時間： 3時間30分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

鶏肉の燻製に特別な器具は必要ありません。炭火グリルまたはガスグリルに、あらかじめ水に浸しておいたリンゴの木のチップを添えれば十分です。鶏肉全体に均一に燻製と焼き色をつけるには、背骨を取り除いて開いておくのが最適です。この方法では、鶏肉をスパイス、リンゴジュース、レモンジュースを混ぜた塩水に一晩漬け込み、その後、燻製の木片で長時間焼きます。そのため、燻製に3時間かかることを考慮して、事前に調理計画を立ててください。

材料：

• 鶏2羽、各1.8kg。
• 黒胡椒（粒）大さじ1
• リンゴジュース4カップ
• レモン半分の果汁
• タイムの小束1つ
• ニンニク3かけ（潰したもの）
• パプリカ小さじ2
• 特殊装備リンゴチップス1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 黒胡椒、 リンゴジュース、 レモン果汁、 タイム、 パプリカ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 塩水を用意する大きめの鍋に水2カップ、塩3/4カップ、コショウを入れ、中火で加熱しながら塩が溶けるまでかき混ぜる。冷めたらリンゴとレモン汁を加える。
ステップ2
• キッチンバサミを使って、鶏の背骨を切り取り、捨てます。突き出ている肋骨があれば切り落とします。鶏を胸側を上にして置き、両手でしっかりと押して平らにします。余分な皮を切り落とします。鶏を大きな鍋（または8クォートの再封可能なプラスチック袋）に平らに置きます。塩水、タイム、ニンニク、冷水2カップを加えます。鶏が浸るのに十分な液体がない場合は、さらに1～2カップの水を加えます。8時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
ステップ3
• グリル網の下にドリップトレイを置きます。グリルを中火強に予熱し、間接加熱の準備をします。ガスグリルの場合は、バーナーの半分を消します。炭火グリルの場合は、炭をすべて片側に寄せます。その間に、アップルウッドチップを水に30分浸し、水を切ります。鶏肉を塩水から取り出し、水気を拭き取ります。両面にパプリカ、小さじ1杯の塩、小さじ1/2杯の黒コショウで味付けします。
ステップ4
• グリルが 350°F (190°C) に達したら、ウッドチップを追加します。ガスグリルの場合は、スモーカーボックスにウッドチップを半分まで入れ、メーカーの指示に従ってセットアップします。炭火グリルの場合は、ウッドチップの半分を炭に加えます。鶏肉を胸側を上にしてグリルの温度の低い側に置き、平らになるようにします。グリルに蓋をして 1 時間調理し、残りのウッドチップを追加します (炭火を使用している場合は、グリルの温度が 320°F (160°C) から 350°F (190°C) の間になるように、すぐに、または必要に応じて炭を追加します)。
ステップ5
• もも肉と胸肉に温度計を差し込み、内部温度が74℃（165°F）に達し、皮がパリッと焼き色がつくまで、さらに1時間から1時間半ほど加熱を続けます。鶏肉をまな板に移し、切り分ける前に少なくとも15分間休ませます。

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