レシピグリル鳥

ハワイアンチキンパイナップルソース添え「フリフリ」

台所：ハワイアン、

時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 4

ハワイアンチキンパイナップルソース添え「フリフリ」 - 詳細なレシピ。

材料：

鶏肉の漬け汁：

鶏一羽（2.3～3.1kg）
粗塩1カップ
砂糖1/2カップ
ローリエ3枚
皮をむいて潰したニンニク3かけ
氷3カップ

フリフリソース：

パイナップルジュース大さじ1
ケチャップ1/2カップ
醤油1/2カップ
チェリービネガー大さじ2杯
ライトブラウンシュガー1/2カップ
粉末生姜小さじ2

擦り込むための乾燥スパイスミックス：

ニンニクパウダー大さじ2
粗塩大さじ2
パプリカ大さじ1＋小さじ1
カイエンペッパー大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
クミンパウダー小さじ1
砕いた黒胡椒
レモン1個分の果汁

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、ローリエ、すりおろした生姜、挽いたカイエンペッパー、クミン、ガーリックパウダー、玉ねぎ、しょうゆ、チェリービネガー、レモン果汁、パイナップルジュース、黒糖、ケチャップ

準備：

ステップ1

まず、鶏を胸側を下にして作業台に置きます。キッチンバサミを使って、尾骨から首にかけて両側に切り込みを入れ、背骨を取り除きます。鶏を開き、肋骨と鎖骨を取り除きます。もも肉の両側に小さな切り込みを入れて、手羽を折り込みます。これで、平らな蝶のような形をした鶏ができあがります。

ステップ2

塩水を作る場合： 小さめの鍋に水1カップ、塩、砂糖、ローリエ、ニンニクを入れます。沸騰させて塩と砂糖を溶かします。沸騰したら火を止め、氷を加えます。

液体が冷めたら、丈夫なジップロック付きビニール袋をボウルにかぶせ、漬け汁を注ぎ入れ、鶏肉を入れます。鶏肉が完全に浸かるようにしてください。冷蔵庫で1時間冷やします。鶏肉を漬け汁から取り出し、水気を拭き取ります。

ステップ3

フリフリソースの作り方： 小さめの鍋にパイナップルジュース、ケチャップ、醤油、チェリービネガーを入れ、中弱火にかける。

液体が沸騰したら、黒砂糖と生姜を加えます。液体にとろみがつくまで、約5分間弱火で煮込みます。火から下ろし、そのまま置いておきます（または、事前に作って冷蔵庫で保存しておいても構いません）。

使用する前に、約1カップ分を別の容器に移して盛り付けてください。

ステップ4

スパイスミックスを擦り込む場合： 小さなボウルに、ガーリックパウダー、塩、パプリカ、カイエンペッパー、オニオンパウダー、クミン、そして少量の黒コショウを入れてよく混ぜ合わせます。この混合物を鶏肉に刷毛で塗り、内側にも少し振りかけます。作業台に鶏肉を並べ、もも肉を胸肉の方に折り込み、手羽を切り込みに差し込んで、きれいな長方形になるようにします。

ステップ5

グリルを中火に予熱してください。

グリル用： 鶏肉を中型の長方形のグリル網にのせ、直火にかけます。胸側を下にして7～8分間焼きます。ひっくり返して、開いた面を下にしてさらに15分間焼きます。

鶏肉が焦げ付かないように、串に刺したまま回転させながら焼いてください。これは、串焼き器「フーリフーリ」の働きを再現するのと同じです。鶏肉を回転させる際に、レモン1個分の果汁を絞りかけてください。

鶏肉の両面を交互に焼き、表面に焼き色がつき、皮がパリパリになり、胸肉の下に差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで焼きます。合計調理時間：35～40分。最後の5分で、耐熱シリコンブラシを使って鶏肉にフーリフーリソースを塗ります。鶏肉をバスケットから取り出し、6～8分間休ませます。

提供するもの： 鶏肉を胸肉、もも肉、手羽に切り分けます。大きな盛り付け皿に並べ、フリフリソースを添えてお召し上がりください。