パイナップルの上に鶏肉を丸ごと乗せたタコス

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時間： 3時間（漬け込み時間を含む）
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1050、総脂質 55 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 64 G.、炭水化物 78 G.、ファイバ 11 G.、コレステロール 231 mg、ナトリウム 2045 mg、砂糖 33 G.

このタコスに使う鶏肉は、パイナップルの芯で固定し、グリルで縦に丸ごと焼きます。焼いている間にパイナップルソースを鶏肉に塗ることで、風味豊かで甘辛い皮とピリッとしたチリの風味が生まれます。このレシピで最も重要なのは、パイナップルの串が水平になっていることを確認することです。そうでないと鶏肉がひっくり返ってしまいます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

グアヒージョまたはアンチョペッパーの粉末小さじ2杯
クミンパウダー小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1杯
ニンニクパウダー小さじ0.5
ひとつまみのクローブの粉末
鶏1羽（約2kg）
中くらいの熟したパイナップル1個
粗塩

ソース

アナトーペースト（アチオテペースト）大さじ2杯
ニンニク4かけ、薄切り
クミンパウダー小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1杯
ひとつまみのクローブの粉末
蒸留白酢1/4カップ
アガベシロップまたは蜂蜜大さじ2杯
粗塩

サルサ

大さじ2杯の絞りたてのライムジュース
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
熟したプラムトマト2個を刻む
ハラペーニョ1個（お好みで種を取り除き、細かく刻む）
小さめの赤玉ねぎ半分をみじん切りにする
新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ（粗みじん切り）
付け合わせ用の千切り白キャベツ
角切りアボカド（盛り付け用）
ライムのくし形切りを添えて
温めたトウモロコシまたは小麦のタコス用トルティーヤ12枚
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：グリルチキン、パイナップル、サルサソース、赤玉ねぎ、ライムジュース、アボカド、トマト、アナトー、オレガノ、カーネーション、バーベキューソース

レシピ通りに料理を作る：

チキン:

小さめのボウルに、唐辛子粉、クミン、オレガノ、ガーリックパウダー、クローブ、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。このスパイスミックスを鶏肉の表面にすり込み、内臓が詰まった部分にも軽く振りかけます。室温で1時間置くか、冷蔵庫で一晩寝かせます。
グリルを中火（175～190℃）に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します（ガスグリルの場合は、バーナーを1つか2つ弱火にします。炭火グリルの場合は、すべての炭を片側に寄せます）。間接加熱ゾーンの網の上に、使い捨ての油受け皿または折りたたんだアルミホイルを置きます。

パイナップルの上部を切り落とし、必要に応じて底を少し切り落として立てやすくします。ギザギザのナイフを使って、芯に沿って垂直に切り込みを入れてスライスを作り、パイナップルの底から 2 cm 強のところで止めます。底の上で水平に切って、パイナップルのくさび形を 1 つ取り除きます。同じ方法でさらに 3 つのスライスを取り除き、パイナップルの芯を支えるためのしっかりとした土台を作ります。パイナップルのトリミングをします。果肉 1 カップを粗みじんにしてソース用に取っておきます。残りのパイナップルをサイコロ状に切ってサルサ用にし、約 1 1/2 カップ分取って取っておきます。
鶏肉の空洞をパイナップルの芯に差し込み、まっすぐ立つようにします。アルミホイルを敷いたグリル網に置き、蓋をします。間接加熱で1時間焼きます。
ソース:

一方、小さなフライパンでアナトーペーストを弱火で溶かし、濃すぎる場合は大さじ1～2杯の水を加えます（ブランドによってテクスチャーが異なります）。溶けたらニンニクを加え、約1分間、ジュージューと音がするまで炒めます。クミン、オレガノ、クローブ、小さじ1/2の塩を加えて混ぜ、火からおろします。刻んだパイナップル1カップ、酢、アガベネクターと一緒にブレンダーに移します。バーベキューソースのような滑らかな状態になるまでブレンドします。塩で味を調えます。アナトーは約1.5カップになります。ソースを2つのボウルに分け、1つは鶏肉に塗るため、もう1つは盛り付けるために取っておきます。
1 時間後、鶏肉にソースを少し塗り、再びグリルを覆います。皮が黄金色になり、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで (もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、165°F (74°C) を示すまで) 10 分ごとにソースを塗りながら、さらに 30 ～ 40 分焼き続けます。鶏肉をまな板に移し、10 分間休ませます。パイナップルの芯を取り除きます。
サルサ:

鶏肉が冷める間に、中くらいのボウルに残りのパイナップル1.5カップ、ライムジュース、油、トマト、ハラペーニョ、赤玉ねぎ、塩小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。パクチーを加えて混ぜ合わせます。
鶏肉を一口大に切り、骨から肉を外し、さらに細かく切ります。パイナップルサルサ、キャベツ、アボカド、ライムのくし切り、トルティーヤを添えて盛り付けます。残りのパイナップルソースをタコスにかけます。