唐辛子マーマレード
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時間： 40分
甘くて香ばしいソースがお好きなら、このチリペッパージャムはきっと気に入るはずです。新鮮な甘唐辛子と辛唐辛子を使って自宅で手作りし、数瓶保存しておけば、このユニークなジャムをいつでも楽しめます。様々な料理に添えたり、パンやクラッカーに塗ったり、サラダドレッシングに使ったり、ローストした肉に塗って艶のある香ばしい皮を作ったりと、使い方は自由自在です。チリペッパージャムを添えたチーズプラッターは、まさに絶妙な組み合わせです。
見た目も食感もベリージャムと見分けがつかないハラペーニョジャムを作るには、まず唐辛子を酢で煮詰めて、完全に濾した唐辛子エキスを取り出します。次に、砂糖とペクチンを混ぜ合わせます。お好みで赤色の食用色素を加えても構いません。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ジャム
- 大さじ2杯のコショウのエッセンス（レシピは下記参照）
- 砂糖大さじ5
- 液体ペクチン1袋
- 赤色の食用色素（任意）
胡椒のエッセンス
- 白ワインビネガー1と3/4カップ
- 水1と1/4カップ
- 新鮮なローズマリーの小枝3本
- さいの目に切って種を取り除いた赤ピーマン2カップ
- 種を取り除いてさいの目に切った赤ピーマンまたはハラペーニョ 1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 胡椒のエッセンス大きめの鍋にすべての材料を入れ、沸騰させる。火を弱め、蓋をして、ピーマンが柔らかくなるまで15分間煮込む。
火から下ろし、蓋をして15分間蒸らす。 蒸気を吸い込まないようにしてください。。 - 胡椒のエキスを目の細かいふるい、またはガーゼを敷いたザルで濾し、大きなボウルに移す。
- 次に、コーヒーフィルターを敷いたふるいを通して、できるだけ透明になるまでエッセンスを濾します。残った粒子が底に沈殿するように、エッセンスを数時間冷蔵庫で冷やします。
- 胡椒のエキスをコーヒーフィルターで最後にもう一度濾し、沈殿物を乱さないように注意しながら、お玉でボウルから丁寧にすくい取ります。そして、大さじ2杯分を大きめの鍋に注ぎます。
- ジャムエッセンスを温め、砂糖を加えて混ぜます。液体を沸騰させ、1分間絶えずかき混ぜます。ペクチンを加えて再び沸騰させ、1分間かき混ぜます。必要に応じて、食用色素を加えて混ぜます。
- 鍋を火から下ろし、スプーンでジャムの表面に浮いた泡を取り除きます。殺菌した瓶にジャムを注ぎ、上から1cmほど空けて保存します。
レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
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