ターダッキン
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時間： 13時間30分
複雑： 平均
分量： 25
複雑： 平均
分量： 25
ターダッケンは、アメリカとイギリスで人気のローストチキン料理です。この料理の面白い名前は、3つの英単語を組み合わせたものです。 七面鳥 （七面鳥）、 アヒル （アヒル）と チキン （鶏肉）この感謝祭のローストは、七面鳥、アヒル、鶏の骨をくっつけたマトリョーシカ人形のようなものです。骨を取り除いた七面鳥、アヒル、鶏の骨を使います。骨とコーンブレッドの詰め物を交互に重ね、七面鳥を一番外側にします。七面鳥を縫い合わせて、すべてを密封します。ターダッキンはダッチオーブンで焼くか、燻製にすることができます。七面鳥、アヒル、鶏がそれぞれ一皿に収まるように、大きくて薄いスライスにして提供します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
鳥
- 粗塩1カップ
- ブラウンシュガー1カップ
- 水4リットル
- 皮付きで骨なし、ただし脚を除く、重さ8～9kgの七面鳥
- 自家製調味料、レシピは下記参照
- コーンブレッドスタッフィング（レシピは下記参照）
- 骨なし、1.3～1.8kgの鴨肉
- 骨なし鶏肉（重量1.3～1.8kg）
- パプリカ
自家製調味料
- 大さじ1杯の塩
- 黒コショウ1/4カップ
- ニンニクパウダー1/4カップ
コーンブレッド
- 自己発酵コーンミール1カップ
- 大さじ0.5杯 自己発酵小麦粉
- サワーミルクまたはケフィア 3/4カップ
- 卵2個
- 植物油大さじ2
充填
- オーブンでトーストした白い食パン7枚
- コーンブレッド
- クラッカー1袋
- 刻んだセロリ2カップ
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- バター大さじ8
- 鶏がらスープ7カップ
- 塩小さじ1杯
- 黒コショウ（粉末）小さじ0.5
- 乾燥セージ小さじ1杯
- 大さじ1杯 鶏肉用の調味料
- 卵5個を溶きほぐしたもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 塩水:
塩と砂糖を水に溶かします。塩と砂糖が完全に溶けたら、漬け汁の完成です。もし加熱して溶かした水を使った場合は、鶏肉を入れる前に室温まで冷ましてください。鶏肉3羽を漬け汁に入れ、一晩冷蔵庫で冷やします。 - 電気ブロイラーを260℃に予熱してください。
- 七面鳥を皮を下にして平らな場所に置きます。自家製調味料を振りかけ、その上に厚さ0.5cmのパン詰めを広げます。アヒルを皮を下にして詰め物の上に置きます。アヒルに自家製調味料を振りかけ、内側に厚さ0.5cmのパン詰めを広げます。鶏肉も同様に繰り返します。
自家製調味料:
すべての材料を混ぜ合わせ、密閉容器に入れて最長6ヶ月間保存してください。 - 七面鳥の首から縫い始めます。端から約1cmのところに金属製の串を刺し、反対側から通します。皮と串の間に紐を通し、しっかりと引っ張って両側を合わせます。縫い続け、脚まで縫い進めます。串を刺すたびに、アヒルと鶏の皮も一緒に縫い合わせます。七面鳥の脚を紐で結び、普通の七面鳥のように見せます。七面鳥の皮にパプリカを振りかけます。
- ターダッキンを15分間焼きます。その後、温度を230°F（110°C）に下げ、さらに約3時間焼きます。内部温度が150°F（68°C）に達したら、ロースターからターダッキンを取り出します。切り分ける前に、少なくとも20分間休ませてください。アウトドアクッキング
ターダッキンを燻製にする場合は、230°F (110°C) で 5 時間燻製し、20～30 分ごとに鳥を回転させ、肉の内部温度が 155°F (68°C) に達し、外部温度が 165°F (74°C) に達するまで燻製してください。 - 胸肉を中央で完全に切り離します。次に、七面鳥、鴨、鶏肉がそれぞれ含まれるようにスライスします。
コーンスタッフィング（詰め物）
オーブンを175℃に予熱してください。
コーンブレッドを作るには、すべての材料を混ぜ合わせ、油を塗った浅い型に生地を流し込みます。約20～25分焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。
フィリングを作るには、乾燥させた白いパンのスライスを砕き、 コーンブレッド そしてクラッカー。すべてを混ぜ合わせて脇に置いておきます。細かく刻んだセロリと玉ねぎをバターで玉ねぎが透き通るまで5～10分ほど炒めます。パンの混合物を加えて混ぜます。ブイヨンを加えてよく混ぜ、塩、黒コショウ、セージ、鶏肉用調味料で味を調えます。溶き卵を加えてよく混ぜます。次に、詰め物を準備します。
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