洋梨のサラダ、ゴルゴンゾーラチーズ、クルミ、ルッコラ添え

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 668、総脂質 32 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 92 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 21 mg、ナトリウム 909 mg、砂糖 79 G.

「このサラダは、ロビン・リーチの1986年の料理本『Lifestyles of the Rich and Famous』に初めて掲載され、洋梨の濃厚な風味が長時間じっくり煮込むことで凝縮されるため、私のレストランでたちまち人気となりました。肉、ジビエ、鶏肉（例えば、洋梨と鴨肉）に添える場合、この調理法は洋梨の風味を最大限に引き出し、まるで農園から届いたばかりの熟した果実のように見える最高の方法です」と、シェフのジェレマイア・タワーは説明します。「この調理法は、洋梨をオーブンで乾燥させることで、焼かずに水分をゆっくりと蒸発させるというものです。リンゴ、パイナップルのスライス、マルメロ、プラム、アプリコット、桃、イチジクなども同じように乾燥させてみてください。ブドウ、特にシャンパンやザンテは、このサラダにぴったりの組み合わせです。コンコードも合います。」私はまた、熟した白桃とピンクペッパーをフルーツとチーズの上に散らしてこのサラダを作るのも大好きです。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

熟したコミス梨4個
大さじ1杯の塩＋ひとつまみ
砂糖1カップ
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
クルミ油1/4カップ
クレソン1束（洗って水気を切り、端を切り落とす）
ルッコラ1束（洗って水気を切り、茎を切り落とす）
新鮮なバジルの葉1/4カップ
ゴルゴンゾーラチーズ110g（皮を取り除き、崩したもの）
粗みじんにしたローストクルミ 0.5カップ
オレンジハチミツ大さじ2杯
セージ、エルカの花、バラの花びら、ナスタチウムなどの食用花0.5カップ
ぶどう（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：梨、ゴルゴンゾーラチーズ、ハニー、バジル、クルミ、食用花、ルッコラ、クレソン、レモン果汁

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃（300°F）に予熱します。洋梨を縦半分に切ります。それぞれの半分にひとつまみの塩をすり込みます。洋梨が収まる大きさの天板にクッキングシートを敷き、シートの上に砂糖を振りかけます。シートの厚さは0.3cmになるようにします。
洋ナシを半分に切り、切り口を下にして砂糖の上に置き、1時間焼きます。洋ナシが触れるくらいに冷めたら、芯を取り除き、横方向に0.3cmの厚さにスライスします。

サラダボウルにレモン汁を注ぎ、塩コショウで和え、油を加えて混ぜます。洋梨のスライスを皿の中央に1枚ずつ並べ、サラダを入れるための8cmのスペースを空けておきます。洋梨の上にチーズ、クルミを散らし、ハチミツをかけます。
クレソン、ルッコラ、バジルをサラダボウルに入れ、ドレッシングで和える。洋梨の中央にサラダを盛り付け、花を添える。

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