じっくり煮込んだスペアリブと韓国風スパイシーきゅうり

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 4

美味しいスペアリブの秘訣は何でしょうか？それは、骨から簡単にほぐれるほど柔らかい肉と、風味豊かなソースまたはグレーズです。肉を柔らかくするには、通常、長時間煮込んだり、焼いたり、マリネしたりする必要がありますが、圧力鍋を使えばこの問題は解決します。圧力調理は調理時間を大幅に短縮し、ビタミンをより多く保持し、肉自身の肉汁で調理することができます。肉を柔らかくする秘訣がわかったところで、グレーズの豊かな風味は、梨、スパイス、生姜、醤油など、アジア料理に典型的な甘味、辛味、塩味の組み合わせから生まれます。スペアリブにグリル風味を加えたい場合は、オーブンで数分間焼き目をつけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き牛ショートリブ900g（厚さ6～12mm）
醤油1/4カップ
大さじ3コチュジャン（韓国の味噌）
皮をむいてすりおろした生姜大さじ2
大さじ2杯のブラウンシュガー
梨0.5個、皮をむき、芯を取り除き、粗めのすりおろし器ですりおろす。
ニンニク2かけを細かくすりおろしたもの
大さじ3杯の黒ごま油
青ネギ2本（緑の部分のみ）を斜めに薄切りにする。盛り付け用に少し多めに用意しておく。
温室栽培のキュウリ1本を縦半分に切り、薄切りにする。
大さじ2杯の寿司酢（塩と砂糖入り）
唐辛子粉（韓国産）小さじ1～2杯、または砕いた赤唐辛子小さじ1杯
炒りごま小さじ1杯＋盛り付け用に少々
グラニュー糖小さじ1
提供方法蒸しご飯と一緒に
特殊装備6リットルまたは8リットルのマルチクッカー圧力鍋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、しょうゆ、生姜の根、梨、きゅうり、ゴマ

レシピ通りに料理を作る：

スロークッカーに、醤油、コチュジャン、生姜、黒糖、梨、ニンニク、ごま油大さじ2、水1/4カップを入れてよく混ぜ合わせます。スペアリブを上に乗せ、メーカーの指示に従って蓋をしっかり閉め、圧力調理の準備をします。圧力鍋を高圧に設定し、25分間加熱します。

加圧調理が完了したら、メーカーの指示に従って、急速減圧サイクルが完了するまで実行してください。残っている蒸気を避けるため、蓋を慎重に開けてください。穴あきスプーンを使って肉を大きなボウルに移し、蓋をしてください。
スロークッカーを強火で30分間加熱し、ボウルに残った液体がとろみがついてつやが出るまで約15分間煮詰めます。（これで約0.5カップのソースができます。）スロークッカーのスイッチを切り、出来上がったソースを肉にかけて混ぜ合わせます。

一方、中くらいのボウルに、ネギ、キュウリ、米酢、唐辛子、ゴマ、グラニュー糖、塩小さじ1/4、残りの大さじ1杯のゴマ油を入れ、蓋をして、提供するまで冷蔵庫で冷やしておく。
焼き目をつける（オプション）：オーブンのラックを一番上の位置に調整し、オーブンを高温に予熱します。グレーズを塗ったリブを天板の上に置いたラックに移し、両面に軽く焦げ目がつくまでオーブンで焼きます（片面約1分）。

スペアリブを蒸したご飯の上に盛り付け、漬物、ネギ、ゴマを添えてください。

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