自家製中華麺
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複雑： 簡単に
複雑： 簡単に
中国における麺の歴史は4000年前に遡り、今日でもこの料理は中国で主流となっている。 中華料理特に北部地域では、中国の麺類は調理が簡単で、肉料理やソースと一緒に食べられ、高齢者や子供の食事にも取り入れられています。
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レシピ：
基本的な中華麺のレシピ
- 小麦粉 - 2カップ
- 水 - 1/2カップ
- 塩 - 小さじ1
準備
1. 小麦粉と水を混ぜて、しっかりとした生地をこねます。布で覆い、20分間休ませます。こうすることで水分が均一に吸収され、生地が扱いやすくなります。
2. 生地を麺棒で厚さ1mmに伸ばします。くっつきを防ぐために、片栗粉をまぶします。
パスタマシンは、生地を伸ばしたり切ったりするのに使用できます。
中華風卵麺のレシピ
- 小麦粉 - 4カップ
- でんぷん - 大さじ4杯
- 卵 – 1個
- 塩 - 小さじ1
- 水 - 1杯
- 重曹水 - 小さじ1杯（小麦粉のタンパク質を弱め、デンプンを水和させることで水分をよく保持し、より柔軟な生地としっかりとした構造をもたらします）。
準備
1. 卵をツヤが出るまでよく混ぜ、すべての材料を加えて混ぜ合わせます。しっかりと固まるまで混ぜたら、20分間置いておきます。
2. 打ち粉をした台の上で生地を約1mmの厚さに伸ばします。片栗粉をまぶし、棒状に丸めます。中華麺を好みの幅に切り、くっつかないようにさらに片栗粉をまぶします。
中華風パンメンのレシピ
- 小麦粉 - 600グラム
- コーンフラワー - 大さじ4
- コーン油 - 大さじ2杯
- 水 - 大さじ4杯
- 卵 - 4個
- 塩コショウで味を調える
準備
1. 生地の材料を大きなミキサーボウルに入れ、中央に卵を加えてよく混ぜる。
2. 中速で約3分間、滑らかになるまで泡立てます。20分間休ませます。
3. 軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、弾力が出るまで10分間こねる。湿らせたタオルで覆い、1時間休ませる。
4. 生地を10等分する。麺棒またはパスタマシンを使って、それぞれの生地を厚さ0.5mmに伸ばす。生地を棒状に丸め、ナイフまたはハサミで好みの幅に切る。
5. 麺を1人分ずつ沸騰したお湯に入れ、3分間茹でます。茹で上がったら冷水でよくすすぎ、小さじ1杯の油と和えます。
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