牛肉のチャウファン

台所：中国、

メニュー：夕食、

時間： 2時間35分
複雑：難しい
分量： 6

チャウファンは、香辛料で味付けした牛肉の炒め物、幅広の米麺、もやしを使った広東料理です。伝統的なチャウファンのレシピでは、自家製の幅広米麺を使います。米を水に浸すなど、前日から準備を始めるのがおすすめです。手間はかかりますが、本格的な中華料理を味わうには、その苦労に見合うだけの価値があります。

1食あたりの栄養価：
カロリー 1132、総脂質 22 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 21 G.、炭水化物 208 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 26 mg、ナトリウム 859 mg、砂糖 4 G.

材料：

マリネ液

厚さ0.5cmにスライスしたフランクステーキ220g。
肉軟化ソース小さじ1杯
重曹小さじ1杯
砂糖小さじ1杯
鶏がらスープ小さじ0.5
白コショウ（粉末）小さじ0.5
グルタミン酸ナトリウム小さじ0.5杯
大さじ0.5杯の醤油
小さじ1杯のデンプン
ごま油小さじ1
植物油大さじ2

米麺

米450g（洗って、米が2cm浸かるくらいの水に一晩浸しておく。）
植物油大さじ2杯＋型に塗るための追加分
大さじ1杯の塩
タピオカ澱粉 90g
ジャガイモ澱粉 450g
ケーキ用小麦粉 450g

チャウファン

大さじ3杯のピーナッツバター
オイスターソース大さじ1
濃口醤油小さじ1
ごま油小さじ0.5
塩小さじ0.5
砂糖小さじ0.5
白コショウ（粉末）小さじ1/4
グルタミン酸ナトリウム小さじ1/4
中国料理酒小さじ2杯
スペイン産玉ねぎ半分を、厚さ0.5cmの半月切りにする。
緑豆もやし 220～280g
青ネギ3本を4cmの長さに切る。
特殊装備穀物粉砕機、生地用ハンドブレンダー

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

米麺、牛肉、もやし、ごま油、オイスターソース

準備：

ステップ1

マリネ液:

ステーキを大きなボウルに入れ、水1/4カップを加えます。肉を柔らかくするソースを加え、よく混ぜます。重曹を加え、よく混ぜます。砂糖、ブイヨンパウダー、白コショウ、必要に応じてMSGを振りかけ、よく混ぜます。醤油を注ぎ入れ、よく混ぜ、片栗粉を振り入れ、よく混ぜます。ごま油と植物油を注ぎ入れ、よく混ぜます。牛肉を15～20分間マリネします。

ステップ2

米麺:

大きめの鍋に少量の水を熱し、蒸し器をセットします。水に浸しておいた米と水を精米機で挽き、大きなボウルに移します。細かく挽くために、水を0.5カップずつ加えます。米の液体に油、塩、タピオカ澱粉、片栗粉の半分、小麦粉の半分を加えます。

ステップ3

ハンドブレンダーを使って、飛び散らないように注意しながら全ての材料を混ぜ合わせます。もし混合物が濃すぎる場合は、約0.5カップの水を加えます。混合物が滑らかになったら、残りの片栗粉と小麦粉を加えます。もし混合物が濃すぎる場合は、さらに0.5カップの水を加えます。混合物がブレンダーに付着し、ボウルに一本の筋となって流れ込むようになったら、使用準備完了です。

ステップ4

平らな面にラップを敷き、ラップに油を塗ります。直径 22～25 cm の丸いケーキ型を蒸し器のバスケットに入れ、蓋をします。火力を強火にして、一定の弱火で煮込みます。鍋が熱くなったら蓋を取り、油を塗ります。ご飯の混合物を薄く広げて鍋の底を覆います。再び蓋をして 2～3 分蒸します。鍋を取り出し、ご飯のパンケーキを油を塗ったラップの上に置きます。パンケーキを半分または 3 等分に切り、冷ましておきます。残りのご飯の混合物を同じように作ります。ご飯のパンケーキを 1 cm 幅の麺に切ります。

ステップ5

チャウファン:

中火強で中サイズのフライパンを熱し、大さじ1杯の油を加えます。油が温まったら、米麺を入れます。麺がきつね色になるまで炒めます。焦げ付かないように、必要に応じて火加減を調整してください。麺がきつね色になったら火を止め、フライパンから麺を取り出します。脇に置いておきます。

ステップ6

小さめのボウルに、オイスターソース、濃口醤油、ごま油、塩、砂糖、白胡椒、必要に応じてうま味調味料、料理酒小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。脇に置いておく。

ステップ7

中華鍋（または大きめのフライパン）を強火で熱し、残りの大さじ2杯のピーナッツオイルを加えます。熱くなったらステーキを入れます。ステーキをほぐして、均一に火が通るようにします。残りの大さじ1杯の料理酒を加え、ステーキ全体にかけます。ステーキを一度ひっくり返し、両面に焼き色がつくまで、片面約1分ずつ焼きます。スペイン産の玉ねぎを加え、約2分間炒めます。