月餅（月餅）

投票数： 1

時間： 10時間55分
複雑：平均
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 204、総脂質 10 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 29 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 16 mg、ナトリウム 11 mg、砂糖 15 G.

月餅は、中国とベトナムで伝統的に中秋節に食べられ、家族が集まって収穫を祝い、長寿と幸運を祈ります。月餅、または月餅は、この祭りのシンボルの 1 つです。中国文化では、丸い形は完全性と再会を象徴するため、月餅は家族と一緒に食べられます。月餅は、柔らかい生地に甘い餡（通常は蓮の実餡または小豆餡）を入れて作られます。それぞれの月餅には中国のシンボルが飾られています。月餅は、専用の月餅型を使うと最も簡単に作れます。パン屋は、花、蔓、月などの人気のモチーフで、独自のデザインを月餅に押します。各家庭には、代々受け継がれてきたレシピに基づいたお気に入りの月餅があります。月餅を美しく艶やかに見せるには、10 分焼いた後に溶き卵を塗り、焼き上がるまで焼き続けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

蓮の実ペースト

乾燥蓮の実1カップ
砂糖3/4カップ＋大さじ2
大さじ1杯＋1/3カップのショートニング

生地

ゴールデンシロップ1/4カップ
アルカリ水（かん水）小さじ0.5杯*
植物油大さじ2
ケーキ用小麦粉2/3カップ
上質な小麦粉1/3カップ＋生地をこねるための追加分
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
特殊装備直径5cmのプラスチック製月餅型、または月餅4個が入る木製月餅型

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：薄力粉

レシピ通りに料理を作る：

蓮の実ペースト:

乾燥させた蓮の実を中くらいのボウルに入れ、たっぷりの常温の水を注ぎます。少なくとも6時間、できれば一晩浸しておきます。
蓮の実を冷水で洗い、半分に割って中央の緑色の芽（非常に苦い）を取り除きます。種を大きめの鍋に移し、水で覆います。中火で沸騰させ、その後弱火にして、種がフォークで潰せるほど柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

水気をよく切り、種がまだ温かいうちにフードプロセッサーに移します。砂糖3/4カップを加え、滑らかになるまでパルスモードで撹拌します。必要に応じて、さらに大さじ1～2杯の水を加えて、非常に滑らかなペースト状にします。目の細かいふるいを通して、中くらいのボウルに濾します。
中火にかけた中型の焦げ付き防止フライパンに、大さじ1杯のショートニングと残りの大さじ2杯の砂糖を入れ、砂糖がキャラメル化して濃い黄金色になるまで約5分間加熱する。
蓮の実のピューレを加え、絶えずかき混ぜながら、ほとんどの水分が蒸発して、ピューレが濃厚なマッシュポテトのような質感になるまで、6～8分間加熱します。残りの1/3カップの油脂を加え、絶えずかき混ぜながら、油脂がすべて吸収され、ペーストが非常に濃厚でつややかになり、鍋の側面から離れるまで、さらに約6分間加熱を続けます。完成した蓮の実ペーストは、琥珀色から茶色で、ほぼ弾力のある質感になります。中くらいのボウルに移し、完全に冷まします。
生地:

一方、大きめのボウルにゴールデンシロップ、苛性ソーダ水、植物油を入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。小麦粉をすべて加え、木べらで混ぜて粗い生地を作ります。生地が完全にまとまるまで優しくこね、ラップで包んで約45分間休ませます。

ゴールデンシロップは、砂糖から作られる琥珀色のシロップです。通常の砂糖シロップとは異なり、とろみが強く、風味も豊かです。また、酸味成分が含まれているため、パイ生地を柔らかくする効果があります。
オーブンを175℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
蓮の実ペーストを12等分（1個あたり約2.5大さじ）し、それぞれ約5cmのボール状に丸める。皿に並べ、20～30分冷蔵庫で冷やす。ボールが冷えているほど、パティを組み立てやすくなる。
生地を大さじ1杯ほどすくい取り、丸めて、軽く小麦粉をまぶしたクッキングシート2枚の間に挟みます。めん棒で生地を厚さ約0.3cm、幅8～10cmに伸ばします。生地の中央に蓮の実餡を1玉置き、生地で包み込み、端をしっかりとつまんで閉じます。手で転がして表面を滑らかにします。
組み立てた生地を、作業台の上に垂直に立てた直径2インチのプラスチック製月餅型に入れます。プランジャーを抵抗を感じるまで押し込み、型を持ち上げて月餅を作業台にそっと押し付けます。用意しておいた天板に移し、残りの月餅を作る間、冷蔵庫で冷やします。
月餅の表面が白っぽくなり、生地が固まるまで10～12分焼きます。10分ほど冷ましてください。
小さなボウルに卵を割り入れ、少量の水を加えてよく混ぜ、パイの上面と側面に刷毛で塗ります。オーブンに戻し、濃い黄金色になるまでさらに10～15分焼きます。天板の上で10分冷まし、その後網に移して完全に冷まします。焼きたてをそのままお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて2日間保存できます（時間が経つにつれて表面にツヤが出てきます）。

注記 *

かん水（かんすい）は、炭酸ナトリウムと炭酸カリウムのアルカリ溶液です。アジアの焼き菓子やラーメンによく使われます。かん水は重曹とよく似た働きをし、生地をふっくらとしっとりさせ、余分なガスを発生させません。また、生地に黄色い色を与えます。月餅では、かん水がゴールデンシロップの酸味を中和するため、生地に酸っぱい味がつきません。