カサテッデ - イタリア・シチリアのペストリー
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カサテデスには、リコッタチーズ、チョコレート削り、レモン、オレンジ、レーズンなどを混ぜ合わせたフィリングが詰められます。パン屋によっては、ひよこ豆のピューレにチョコレート、ナッツ、砂糖漬けのフルーツを加えて使うところもあります。焼きたてのクッキーは、伝統的に粉砂糖やシナモンをまぶしたり、蜂蜜をかけたりして作られます。カサテデスは、聖ヨセフの日、イースター、その他特別な機会に作られます。
時間： --
複雑： 簡単に
量： 24個
複雑： 簡単に
量： 24個
カッサテデは、シチリア発祥の三日月形のペイストリーで、甘いフィリングが詰められており、揚げても焼いても食べられます。基本的には、カルツォーネのミニチュア版と言えるでしょう。これらのペイストリーは南イタリアで非常に人気があり、カヴァズーネまたはカルツォーンと呼ばれています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
テストの場合：
- 小麦粉 – 2.5カップ
- 卵 – 1個 + 卵黄1個
- 溶かしバター - 1/2カップ
- マルサラワイン（またはデザートワイン） - 1/2カップ
チーズフィリングの材料：
- リコッタチーズ（水分を切る） – 700グラム
- 砂糖 - 1/2カップ
- チョコレート（砕いたもの） – 85グラム
- レモンまたはオレンジの皮 - 小さじ1杯
チョコレートフィリングの材料：
- ひよこ豆 – 450グラム
- チョコレート（砕けやすいタイプ） – 85グラム
- クルミ – 1/2カップ
- はちみつ - 1/4カップ
- シナモンパウダー – 小さじ半分
- 揚げ物用植物油
- 粉砂糖（仕上げ用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 生地を作るには、小麦粉、溶かしバター、全卵、卵黄をフードプロセッサーに入れ、粗いパン粉状になるまでパルス運転します。マルサラワインを少しずつ加えながら、パルス運転を続けます。生地はしっかりしているものの、乾燥しすぎないようにします。タオルで覆い、冷蔵庫で30分、できれば一晩冷やします。
- リコッタチーズのフィリングを作るには、すべての材料を混ぜ合わせて脇に置いておきます。
- ひよこ豆のフィリングを作るには、ひよこ豆をゆでておきます。皮付きの場合は皮をむきます。チョコレートは電子レンジか湯煎で溶かします。フィリングの材料をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。そのまま置いておきます。
- 軽く打ち粉をした台の上で生地を厚さ3mmに伸ばし、直径10cmまでの丸いクッキー型（普通の瓶でも可）を使って、カサテデ用に24個切り抜きます。
- 大さじを使って、それぞれの円形の中央に具材を乗せ、半分に折り、端をしっかりと閉じます。
- 大きめの鍋またはフライヤーに揚げ油を深さ5cmまで注ぎ、180℃に加熱します。パティを両面それぞれ約2～3分、きつね色になるまで揚げます。
- 出来上がったカサテデを取り出し、油を切り、粉砂糖を振りかける。
パイは温かい状態でも、常温でもお召し上がりいただけます。
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