オーブンでイースト生地から作るイタリアのカルツォーネ

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時間： 3時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

イタリア風カルツォーネを簡単に作るには、パン生地には市販のイースト生地を使い、具材には生の挽肉ソーセージを使います。豚肉ソーセージの天然ケーシングを取り除き、イタリアンシーズニングで味付けして炒めます。次に、リコッタ、モッツァレラ、パルメザンチーズをすりおろして混ぜ合わせ、具材に混ぜ込みます。あとはカルツォーネを組み立てて焼くだけです。カルツォーネは温かいマリナーラソースにつけて食べるのがおすすめです。レシピは下記をご覧ください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン

冷凍パン生地ボール16個
バター大さじ1
中サイズの玉ねぎ1個をみじん切りにする
ケーシングを取り除いた生の豚肉またはイタリアンソーセージ450g
イタリアンシーズニング小さじ0.5
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
全乳リコッタチーズ 425g
すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ1.5
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
塩小さじ0.5
黒胡椒
卵2個＋卵1個（溶き卵）
仕事用の高級小麦粉

マリナラソース

オリーブ油
ニンニク3～4かけ（潰したもの）
小玉ねぎ1個をみじん切りにする
白ワイン0.5カップ（またはチキンスープ）
425g入り缶詰のクラッシュトマト3缶
ひとつまみの砂糖
新鮮なパセリの葉
新鮮なバジルの葉

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

パン生地を天板にのせ、解凍する。キッチンタオルをかぶせ、2～3時間発酵させる。
オーブンを200℃に予熱してください。

大きめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎを加えて数分間炒めます。ソーセージ肉を加えて、かき混ぜながらほぐします。イタリアンシーズニングと赤唐辛子フレークで味付けします。フライパンから取り出し、皿にのせて冷まします。
別のボウルに、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、塩、少量の黒コショウ、パセリ、卵2個を入れ、混ぜ合わせる。
肉が冷めたら、チーズの混合物に混ぜて置いておく。
生地が解凍され、膨らんだら、軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を紙のように薄い円形に伸ばします。各円形の半分に、フィリングを大さじ3～4杯乗せます。生地の半分をフィリングの上に折り重ね、端をしっかりと閉じます。

注記

大きめのカルツォーネがお好みなら、パン生地を使用し、1個のカルツォーネにつき、それぞれの生地を4分の1から3分の1の割合で使用してください。。
カルツォーネの表面に溶き卵を塗り、きつね色になるまで10～13分焼きます。温かいマリナーラソースを添えてお召し上がりください。

マリナラソース

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱する。ニンニクとみじん切りにした玉ねぎを加え、炒める。

次にワイン（またはチキンスープ）を加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらかき混ぜます。水分が半量になるまで煮詰めます。

トマトピューレを加えて混ぜる。塩と黒こしょうで味を調え、砂糖をひとつまみ加える。弱火にして30分煮込む。

調理の終盤に、刻んだ新鮮なパセリとバジルをソースに加え、全体に均一に混ざるようにかき混ぜる。