最高の豚肉チャーハン

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 416、総脂質 32 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 15 G.、炭水化物 18 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 148 mg、ナトリウム 1416 mg、砂糖 11 G.

このレシピは、甘みとほのかなスモーキーな風味が特徴の広東風BBQポークチャーハンからヒントを得ています。豚肉の細切りは、蜂蜜を少し加えた風味豊かなソースに漬け込みます。このソースの一部は盛り付け用に取っておきます。すべての材料を強火で調理し、素早く焼き色をつけることが重要です。スプーンでかき混ぜる代わりに、フライパンを勢いよく揺すってみてください。その方が効果的です。この調理法が初めての方は、このレシピで練習する絶好の機会です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

醤油0.5カップ
ホイシンソース1/4カップ
紹興酒1/4カップ
蜂蜜大さじ2杯
大さじ2杯のゴマ油
ニンニク4かけ（細かくすりおろしたもの）
骨なし豚肩ロースステーキ220g、厚さ1cm。
植物油大さじ8杯
中くらいの玉ねぎ半分をみじん切りにする
スナップエンドウ2カップを縦に薄切りにする。
もやし1カップ
大きめの卵4個を溶きほぐす
茹でて冷ましたご飯4カップ（できればジャスミンライス）（生米2カップから）
薄切りにした青ネギ2本
1/3カップのちぎったタイバジルの葉

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米、卵、もやし、ネギ、バジル、スナップエンドウ、豚肩肉、豚肉、ホイシンソース、ごま油、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに、醤油、ホイシンソース、紹興酒、蜂蜜、ごま油、ニンニクを入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。この醤油漬け汁のうち0.5カップ分はご飯用に取っておく。
豚肉を長さ5cm、厚さ0.5cmの細切りにし、醤油ベースのマリネ液に絡めて全体にしっかりと味をなじませる。蓋をせずに室温で30分ほど置いて、マリネ液を豚肉に染み込ませる。ザルで濾し、マリネ液を捨てて、豚肉をボウルに戻す。

大きめのノンスティックフライパンまたは中華鍋に植物油大さじ2を入れ、強火で油がゆらゆらと揺れて煙が出るまで熱します。豚肉を時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで約2分間炒めます。大きなボウルに移します。
同じフライパンに植物油大さじ1を入れ、強火で熱する。玉ねぎを時々かき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで約2分間炒める。残りのマリネ液1/3カップを加え、時々かき混ぜながら、水分がほぼ完全に蒸発するまで1～2分間煮詰める。玉ねぎを大きなボウルに移す。
同じフライパンに植物油大さじ2を入れ、強火で熱する。エンドウ豆ともやしを、鮮やかな緑色になり、ところどころ軽く焼き色がつくまで、頻繁にかき混ぜながら約2分間炒める。大きなボウルに移す。
同じフライパンに植物油大さじ1を入れ、強火で熱する。溶き卵を加え、10秒間だけ勢いよくかき混ぜる。それ以上はかき混ぜない。大きなボウルに移し、卵を2cm角に割る。
同じフライパンに、残りの大さじ2杯の植物油を強火で熱します。ご飯を加え、均一に広げて塊をほぐし、1分間炒めます。その後、塊をほぐしながら勢いよくかき混ぜ、米粒が乾いてほぐれ、軽く焼き色がつくまで約3分間炒めます。
ご飯に豚肉、野菜、卵を加え、材料が均一になるように勢いよくかき混ぜる。必要に応じて、残りの醤油だれを大さじ1杯ずつ加え、よく混ぜて味を調える。
盛り付ける前に、チャーハンにネギとバジルを散らす。

注記

豚肩ロースステーキは、通常のロースステーキよりも柔らかくジューシーなので、そちらを使うことをお勧めしますが、入手できない場合は豚ロース肉を購入してください。