豚スペアリブと黒豆ご飯の土鍋焼き

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 980、総脂質 48 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 33 G.、炭水化物 101 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 113 mg、ナトリウム 1649 mg、砂糖 14 G.

「両親とチャイナタウンで一日中用事を済ませた後、近所のレストランでスペアリブと黒豆、ご飯が入った土鍋料理を注文するのが定番でした」とヴィヴィアン・チャンは回想する。「ご飯には美味しいスペアリブの旨味がたっぷり染み込んでいましたが、私が一番好きだったのは、土鍋の底にできるおこげでした。小さくても熱々の土鍋が運ばれてくると、父は甘い醤油をかけ、ジュージューという音が聞こえたら、いよいよ食べ始める合図でした。このレシピは、昔と同じ味、ジュージューという音、そして温かさを再現しつつ、量を増やしているので家族全員で楽しめます。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肉

豚バラ肉（胸肉部分）600gを細切りにする。
発酵黒豆大さじ3杯（洗って粗みじんにしたもの）
コーンスターチ大さじ1
濃口醤油大さじ1
薄口醤油大さじ1
紹興酒大さじ1
砂糖大さじ1
濃口ごま油小さじ1
白コショウ（粉末）小さじ1/4
中サイズのニンニク5かけを細かくすりおろす
生姜の根2.5cmを細かくすりおろしたもの
フレズノチリまたはハラペーニョ小1個をみじん切りにし、お好みで種を取り除く。
植物油大さじ3
ジャスミンライス2カップ
刻んだ新鮮なコリアンダーまたはネギを添えて
甘口醤油（添え用）

甘口醤油

植物油小さじ1杯
青ネギ2本を4等分に切る
生姜の根2.5cmを薄切りにする
ニンニク1かけ（中サイズ）、みじん切り
砂糖大さじ3（できればココナッツシュガー）
薄口醤油大さじ2
濃口醤油大さじ1
濃口ごま油小さじ0.5
白コショウ（粉末）小さじ1/4
特殊装備直径25～27cmの土鍋。4～5人分に適しています。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、ジャスミンライス、しょうゆ、スターチ、生姜の根、フレズノペッパー

レシピ通りに料理を作る：

ハサミかナイフを使って、骨と骨の間の肋骨を約4cmの大きさに切り分け、大きなボウルに入れます。塩大さじ2を振りかけ、冷水を注ぎます。30分間浸します。
スペアリブと茹で汁をざるに入れ、冷水で洗い流す。余分な水分を振り落とし、ざるをボウルに戻して水気を切る。

中くらいのボウルに、発酵黒豆、コーンスターチ、濃口醤油、薄口醤油、紹興酒、砂糖、ごま油、白胡椒、ニンニク、生姜、フレズノチリパウダー、植物油大さじ1を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。スペアリブを加えてよく混ぜ、全体にしっかりと絡めます。冷蔵庫で1時間半マリネした後、冷蔵庫から取り出し、室温でさらに30分マリネします。
米を中くらいのボウルに入れ、水を注ぎ、水を切ります。水が透明になるまで6～8回米をすすぎ、その後しっかりと水を切ります。
その間に、土鍋に水2.5カップを注ぎ、中火で沸騰させる。ご飯を加え、ヘラで平らにする。蓋をして、ほとんどの水分が吸収され、米粒の間に少し水分が見える状態になるまで3～5分煮る。ご飯はまだ生の状態である。残りの大さじ2杯の植物油を土鍋の側面に回しかけ、中央にも少し加える。こうすることで、底にカリッとした焼き色がつく。トングか箸を使って、ご飯の上にスペアリブを均等に並べる（マリネ液は入れないようにする）。スペアリブが土鍋の縁に触れても構わない。蓋をして、スペアリブとご飯に完全に火が通るまで、中弱火で15～20分煮続ける。
土鍋を網の上にそっと移し、10分間休ませます。蒸気で火傷しないように注意しながら、蓋を慎重に開けます。パクチーまたはネギを散らし、甘口醤油をかけます。
甘口醤油:

小さめの鍋に油を熱し、中火でネギ、生姜、ニンニクを加えてきつね色になるまで約2分炒める。砂糖、薄口醤油、濃口醤油、ごま油、白胡椒、水1/4カップを加え、生姜とニンニクが柔らかくなるまで3～5分煮る。火から下ろし、15分ほど置いておく。細かい目のザルでソースを濾し、小鉢に移して、盛り付けるまで置いておく。 このソースは事前に作っておき、冷蔵庫で最大3日間保存できます。。