鶏肉とブロッコリーのホワイトソース炒め

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 573、総脂質 28 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 45 G.、炭水化物 33 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 127 mg、ナトリウム 1065 mg、砂糖 4 G.

鶏肉とブロッコリーの炒め物は中華料理店で人気のメニューで、通常は濃厚な茶色のソースがかけられています。このレシピでは、よりマイルドながらも風味豊かな中華風ホワイトソースを使用しています。澄んでいてコクがあり、コーンスターチでとろみをつけています。また、中華料理の伝統的な技法である「ベルベッティング」も取り入れています。これは、肉を薄くデンプンと植物油でコーティングしてマリネする工程で、肉を柔らかくし、肉汁を閉じ込め、皮をパリッと焼き上げます。ベルベッティングが難しそうに思えるかもしれませんが、心配はいりません。基本的には簡単なマリネ工程で、作業時間はわずか数分、その後30分ほど寝かせるだけです。この工程を省かなければ、驚くほど柔らかくジューシーで、風味豊かな鶏肉に仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし皮なし鶏むね肉 700g（約2枚）
白コショウ（粉末）小さじ1/4
コーンスターチ大さじ5杯
中性植物油大さじ6＋小さじ1（分けて使用）
ブロッコリーの小房4カップ（約450g）
すりおろしたニンニク大さじ0.5杯（約3かけ）
すりおろした生姜小さじ0.5
鶏がらスープ1.5カップ
小さじ1杯の粉末チキンスープ（李錦記など）
砂糖小さじ0.5
温かいご飯を添えて

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、ブロッコリーキャベツ、生姜の根、スターチ、白胡椒

レシピ通りに料理を作る：

鶏むね肉を縦半分に切り、少し斜めに1/4インチ厚さにスライスします。中くらいのボウルに移します。粗塩小さじ1と1/2、白コショウ小さじ1/4、冷水大さじ3を加えます。手（必要であれば手袋を着用）で、調味料がほとんど吸収されるまで、約1分間鶏肉にすり込みます。
コーンスターチ大さじ3を加え、コーンスターチが湿るまで混ぜます。植物油大さじ3を加え、全体に油が絡むまで揉み込みます。鶏肉を室温で30分間マリネします。

中華鍋に水4カップを入れ、強火で沸騰させ、塩小さじ2とクセのない油小さじ1を加える。ブロッコリーを加え、鮮やかな緑色になるまで約2分間茹でる。ブロッコリーをザルにあけ、冷水で洗い流す。水気を切って脇に置いておく。
残りのコーンスターチ大さじ2と冷水大さじ3を小さなボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。脇に置いておく。
中華鍋を強火で約3分間、煙が出るまで熱します。中華鍋を火から下ろし、残りの大さじ3杯の植物油を加えて鍋全体に油をなじませます。中華鍋を再び強火にかけ、マリネした鶏肉を加え、鶏肉が鍋全体に均等に広がるようにします。かき混ぜずに約2分間、鶏肉に焼き色がつき始めるまで加熱します。かき混ぜながら、鶏肉に軽く焼き色がつくまで約2分間加熱します。
すりおろしたニンニクと生姜を中華鍋に加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。ブロッコリーを加え、さらに30秒間炒めます。鶏がらスープ、ブイヨンパウダー、砂糖を加え、沸騰させます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。
片栗粉を水で溶いたものを少しずつ中華鍋に加え、とろみがついてブロッコリー全体に絡むまで炒め続ける。熱々のご飯にかけて、すぐに召し上がってください。

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