シンガポール出身のメイ・フォン
投票数： 1
時間： 50分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 577、 総脂質 26 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 33 G.、 炭水化物 53 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 269 mg、 ナトリウム 1077 mg、 砂糖 7 G.
カロリー 577、 総脂質 26 G.、 飽和脂肪 4 G.、 タンパク質 33 G.、 炭水化物 53 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 269 mg、 ナトリウム 1077 mg、 砂糖 7 G.
シンガポール風ミーファンは、世界中の中国料理店で提供される定番の麺料理です。しかし、シンガポール発祥ではなく、シンガポール人の多くは聞いたことすらないでしょう。この料理は、イギリスの植民地時代にカレー粉が広く使われていた香港で生まれました。米麺、様々なタンパク質、野菜を組み合わせたカレーは、このボリューム満点の炒め物に最適な調味料とされています。このレシピでは鶏肉、エビ、チャーシューを使用していますが、どんなタンパク質でも使えます。ベジタリアン向けにはキノコを使うこともできます（通常のオイスターソースの代わりにベジタリアンオイスターソースを使用できます）。野菜は自由に代用できます。麺と一緒に食べやすいように、細切りにしてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥米麺200g（短麺または長麺）
- 植物油大さじ5杯
- 骨なし皮なし鶏むね肉90gを、厚さ0.5cmの短冊状に切る。
- 砂糖小さじ1.5
- コーンスターチ小さじ0.5
- カレー粉大さじ1＋小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 薄塩醤油小さじ1
- 大きな卵2個
- 殻をむいた大きめのエビ12尾（約200g）、水平に半分に切る
- チャーシュー（中華風焼き豚）110gを厚さ0.5cmの短冊状に切る。
- 小玉ねぎ1個を半分に切り、厚さ0.5cmの半月切りにする。
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 中サイズの赤ピーマン半分を薄切りにする
- 中くらいの緑色のピーマン半分を薄切りにする
- 中サイズの白菜半分（約700g）の芯を取り除き、白菜を薄切りにする。
- もやし2カップ（約110g）
- 青ネギ2本を2cmの長さに切る。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鍋に水を入れて強火で沸騰させる。麺を加えて約1分、柔らかくなるまで茹でる。麺を湯切りし、大さじ1杯の油を回しかけ、脇に置いておく。炒め物は非常に短時間でできるので、すべての材料を事前に準備してコンロの近くに置いておく。
- 一方、小さめのボウルに鶏肉の細切りを入れ、砂糖小さじ0.5と塩小さじ0.5を加えて完全に溶けるまで混ぜます。コーンスターチと冷水大さじ1を加え、鶏肉の細切りにコーンスターチ液をよく揉み込み、全体に均一にまぶします。そのままマリネしておきます。
- 小さめのボウルにカレー粉、オイスターソース、醤油、残りの砂糖小さじ1、塩小さじ1、冷水大さじ2を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置いておく。注記
シンガポールヌードルを作るのに使われるカレー粉は一般的にマイルドなものですが、マドラスカレー粉や自家製カレー粉など、手元にあるどんなカレー粉でも使用できます。 - 箸かトングを使って、麺を小さな束に分け、数回持ち上げたり下ろしたりしながら優しくほぐします。脇に置いておきます。
- 中華鍋を強火で熱し、煙が少し出るまで2～3分加熱する。大さじ1杯の油を加え、鍋を回して全体に油をなじませ、約1分間加熱する。
- その間に、小さなボウルに卵を割り入れ、塩小さじ1を加えて滑らかになるまでよく混ぜます。卵を中華鍋に流し入れ、鍋を回して薄く広げます。約1分間焼きます。ヘラでひっくり返し、さらに30秒焼いたら、ヘラで卵を細かく切ります。卵を小さなボウルに移します。
- 中華鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を加えてピンク色がなくなるまで約30秒炒める。エビを加えて約30秒炒め、ニンニクを加えて全体に火が通るまでさらに2分炒める。大きな皿に移す。注記
このレシピでは、どんなサイズのエビでも使えます。ただし、大きいエビの場合は小さく切るのを忘れないでください。逆に、小さめのエビを使うと調理時間を短縮できます。 - 中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを加えて軽く焼き色がつくまで約30秒炒めます。ニンニクを加えて香りが出るまで約30秒炒めます。赤と緑のピーマンの細切り、キャベツ、塩小さじ1/4を加え、キャベツがしんなりするまで約1分間かき混ぜながら炒めます。炒めた野菜を同じ大きな皿に移します。
- 残りの大さじ1杯の油を中華鍋で熱します。麺を再び丁寧にほぐし、中華鍋に移します。麺が茶色くなり始めるまで、約3分間炒めます。カレーソースを麺にかけ、約2分間、全体に均一に絡むように混ぜます。鶏肉、エビ、チャーシュー、炒め野菜、もやし、ネギ、卵を加え、混ぜ合わせます。
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