白鶏のスライス：白鶏のスライス

投票数： 1

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 711、総脂質 54 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 50 G.、炭水化物 2 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 202 mg、ナトリウム 991 mg、砂糖 1 G.

白鶏鶏（バイジエジ）は、中国語で「白鶏のスライス」という意味で、中国南部発祥のシンプルでヘルシーな料理です。広東の家庭では、この定番の茹で鶏を一年中、特に旧正月に作ります。調理のポイントは、鶏肉がジューシーに仕上がり、お祝いの夕食の他の料理ともよく合うように、シンプルな調理法です。最初の茹で上がり後、鶏肉を鍋から少し持ち上げて、腹腔内の水を抜きます。こうすることで、鍋全体の水温が均一になり、鶏肉全体が均等に火が通ります。このレシピでは、伝統的な切り方を採用しています。胸肉は肋骨につけたまま、もも肉は骨ごと直接スライスします（肉切り包丁や重めのシェフナイフが適しています）。 バイジエジ 通常は醤油をつけて食べますが、このレシピでは、鶏肉をレストラン風に、生姜とネギのソースをかけて食べることを提案しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

鶏ガラ1羽（1.5～1.8kg）、室温、余分な脂肪を取り除く
粗塩大さじ3
2.5cmの生姜の根を皮をむき、5枚のコイン状に切る。
青ネギ1本を半分に切る

生姜ソースとネギ

細かく刻んだ生姜大さじ3
青ネギ2本（根元を切り落とす）、みじん切り（大さじ2.5杯）
植物油またはキャノーラ油などの無味無臭の植物油1/4カップ
グラニュー糖小さじ1/4
挽きたての白胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、生姜の根、ネギ、白胡椒

レシピ通りに料理を作る：

7リットルの大鍋に4リットルの冷水を注ぎ、沸騰させる。塩、生姜、ネギを加える。鶏肉を胸側を上にして、沸騰したお湯にゆっくりと入れる。お湯を弱火で煮る。木のスプーンか箸2本を使って、鶏肉を翼の下に差し込み、皮を破らないように注意しながら慎重に持ち上げる。こうすることで、鶏肉の空洞からすべての水が排出される。トングは皮を簡単に破ってしまうので使用しない。こうすることで、まだ冷たい水が空洞から排出され、鶏肉は内側も外側も均一に火が通る。
鶏肉を鍋に戻し、沸騰させてから弱火にする。蓋をして、もも肉と手羽元の間を切ったときに透明な肉汁が出るまで、33～35分煮込む。鶏肉がほぼ煮えたら、大きめのボウルに氷水を用意する。

鶏肉を胸側を下にして氷水を入れたボウルに入れ、約10分間冷まします。途中で一度ひっくり返してください。鶏肉を取り出し、水気を切ります。鶏肉を氷水に浸すことで、加熱が止まり、火が通り過ぎるのを防ぐだけでなく、肉質が引き締まり、皮がパリッと仕上がります。
鶏肉を切り分けるには、肉切り包丁か大きくて重いシェフナイフを使用します。まず、脚ともも肉をそれぞれ取り外します。脚を2cm幅にスライスします。皿の下半分に並べます。手羽を取り外し、脚の真上に置きます。胸肉を半分に切り、背骨を取り除きます。胸肉を尖った方から2～2.5cmの厚さにスライスし、胸肉のスライスを脚の上に皿に並べます。
生姜ソースまたは醤油を小さめのカップに入れて、つけダレとして添えてください。

生姜ソースとネギ中くらいの耐熱ボウルに、生姜、ネギ、塩小さじ1を入れます。

小さめの鍋に植物油を入れ、強火で煙が出るまで、またはデジタル温度計で190℃（350°F）になるまで4～5分加熱する。熱した油をネギと生姜の混合物に注ぎ、混ぜる。砂糖と白コショウ小さじ1/2を加える。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 冬の料理 / お祝い料理 / ディナーパーティー / メインコース / 鳥 / フードネットワーク - レシピ / アジア料理 / 中華料理

類似レシピ