チャーシュー
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時間： 3時間15分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 1213、 総脂質 79 G.、 飽和脂肪 24 G.、 タンパク質 76 G.、 炭水化物 48 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 242 mg、 ナトリウム 1390 mg、 砂糖 39 G.
カロリー 1213、 総脂質 79 G.、 飽和脂肪 24 G.、 タンパク質 76 G.、 炭水化物 48 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 242 mg、 ナトリウム 1390 mg、 砂糖 39 G.
チャーシューは、中華料理店でよく提供される焼き豚料理です。艶やかな赤い肉片がショーケースの前のフックに吊るされているのが一般的です。味は甘口と塩味の2種類があります。このレシピでは、ピーナッツバターの香ばしい風味が効いた、ほんのり甘いチャーシューに仕上げます。白米の上に、チンゲン菜などの中華野菜と醤油を添えてお召し上がりください。残ったチャーシューは、炒め物、チャーハン、麺類、野菜の副菜などに加えても美味しくいただけます。また、チャーシューまんの具材としてもお使いいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮と骨を取り除き、余分な脂肪を除いた豚肩肉1.3kgを、繊維に沿って厚さ2.5cmの細長い塊に切る。
- グラニュー糖0.5カップ
- 中国米酒またはドライシェリー大さじ3杯
- ホイシンソース大さじ3
- 薄口醤油大さじ3
- クリーミーピーナッツバター大さじ2
- 中国の発酵豆腐から出る赤いソース大さじ1杯＋小さじ1杯
- 皮をむいてすりおろした生姜大さじ1
- 中華五香粉小さじ1.5
- 濃口醤油小さじ1
- 発酵豆腐の赤ソース煮込み2切れ
- ニンニク2かけ、みじん切り
- 蜂蜜大さじ2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豚肩肉をジップロック付きのビニール袋に入れます。中くらいのボウルに、砂糖、紹興酒、ホイシンソース、薄口醤油、ピーナッツバター、赤豆腐ソース、生姜、五香粉、濃口醤油、豆腐、ニンニク、塩小さじ1/2、白胡椒小さじ1/4を入れます。マリネ液1/2カップをボウルに濾し入れ、蜂蜜を加えて混ぜます。蓋をして冷蔵庫で冷やします。
- その間に、残りのマリネ液を豚肉の入った袋に注ぎ入れ、肉全体にマリネ液がまんべんなく行き渡るまで揉み込む。袋の空気をできるだけ抜いて密封し、24時間冷蔵庫で寝かせる。
- 豚肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す（約1時間）。
- 豚肉の焼き上がりがほぼ終わったら、オーブンを150℃（300°F）に予熱し、ラックを中央の位置にセットします。縁付きの天板にアルミホイルを二重に敷き、その上にラックを置きます。ラックにクッキングスプレーをたっぷりと吹きかけ、脇に置いておきます。
- 用意した天板に豚肉のスライスを少なくとも2.5cm間隔で並べ、冷水を1/3カップ注ぎます。焼き時間の途中で天板を回転させながら、肉用温度計で豚肉の一番厚い部分の内部温度が63℃に達するまで、約55分間焼きます。
- 豚肉をオーブンから取り出し、オーブンをグリルモードに切り替えます。
- 豚肉のスライスを裏返し、表面が乾くまで約7分間焼きます。冷ましたグレーズの約半分を豚肉の表面に塗ります。グレーズがキャラメル状になり、泡立つまで約9分間焼きます。豚肉のスライスを再び裏返し、残りのグレーズを塗ります。グレーズがキャラメル状になり、泡立つまで約9分間焼きます。
- 肉を約10分間休ませてください。お好みで切り分けてお召し上がりください。
注記
チャーシューは、しばしば赤い食用色素を使って調理されます。このレシピでは使用していませんが、お好みでマリネ液に小さじ1/4の赤い食用色素を加えても構いません。
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