唐才竹

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時間： 8時間15分
複雑：平均
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1144、総脂質 89 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 34 G.、炭水化物 54 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 184 mg、ナトリウム 672 mg、砂糖 6 G.

タンザイジョクは、お粥の一種で、その名前は「船粥」を意味し、漁業に由来しています。お粥（広東語ではジョク）はアジアの多くの地域で人気の朝食で、そのまま食べたり、シーフード、塩漬け豚肉、時にはピータンなど、さまざまなトッピングや付け合わせと一緒に食べたりします。このレシピでは、中国や香港の多くのレストランでよく見られるように、豚肉とシーフードの両方を使用しています。この料理で最も美味しいのは、おそらくローストした赤ピーナッツのトッピングでしょう。お粥に深みのある塩味とナッツの風味を与え、事前に作って最大5日間保存できます。ただし、とても美味しいので、食べる頃には残っていないかもしれないのでご注意ください。タンザイジョクには、中国のドーナツである油条を添えて食べるのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャスミンライス1カップ
骨なし皮なしの豚肩肉220gを、厚さ1cm、長さ8cmの短冊状に切る。
紹興酒大さじ1
生の赤皮ピーナッツ1カップ
大さじ1杯＋小さじ0.5杯の無味植物油
細かい海塩小さじ1杯
イカの殻と触手 220g（約1カップ）
魚の練り物（オムク）0.5カップを、幅0.5cmの細切りにする。
李錦記などの粉末鶏がらスープ小さじ2杯
砂糖小さじ1杯
薄切りにした青ネギ2本
2.5cmの生姜の根を皮をむき、細切りにする。
盛り付け用に挽いた白胡椒
油条（中国風揚げドーナツ）4個（オプション）

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

米を中くらいのボウルに入れ、2回すすぎ、水を切ります。米の高さから2cmほどの水を注ぎます。ボウルに蓋をして、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。
豚肉を中くらいのボウルに入れ、紹興酒と塩小さじ1を加え、塩が溶けるまで豚肉に揉み込む。蓋をして、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で寝かせる。

中くらいの鍋にピーナッツを入れ、無味の油1カップを注ぎ、弱火にかける。時々かき混ぜながら、ピーナッツがきつね色になり、皮が濃い茶色になるまで12～15分加熱する。油を切り、別の用途のために取っておく。
ピーナッツをペーパータオルを敷いた皿に並べます。細かい海塩を振りかけ、完全に冷まします。冷めるにつれて、ピーナッツはよりカリカリになります。密閉容器に入れ、室温で最大5日間保存できます。
7クォート（7リットル）の鍋に冷水12カップを注ぎます。蓋をして強火で沸騰させます。
水に浸しておいた米の水を切ります。粗塩小さじ0.5と残りの植物油小さじ0.5を加え、油と塩が全体に行き渡るまでヘラかスプーンで混ぜます。
沸騰したお湯に米を加えます。絶えずかき混ぜながら、再び沸騰させます。火を中弱火に落とし、木べらで10～15分ごとにかき混ぜながら、お粥にとろみがつくまで30～40分ほど煮込みます。とろみが濃すぎる場合は、熱湯を0.5カップずつ加えて薄めます。逆に、とろみが薄すぎる場合は、弱火で好みの濃度になるまで5分ほど煮込みます。
豚肉とご飯を混ぜ合わせ、弱火で煮込む。時々かき混ぜながら、豚肉が柔らかくなるまで約10分間煮る。
一方、イカの胴体は縦に切り込みを入れて本のように開き、1cm幅の短冊状に切る。イカの触手はそれぞれ縦に3つに切り、すべて小さなボウルに入れておく。
ご飯にイカ、魚の衣、ブイヨンパウダー、砂糖を加え、イカが白くなるまで約3分間加熱します。味見をして、必要に応じて塩を加えてください。
お粥を4つの器に分け、それぞれにネギ、生姜、炒りピーナッツをひとつかみずつのせ、白胡椒で味を調え、熱々のうちに召し上がれ。お好みで油条（油条）を添えても良い。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 朝食 / メインコース / 穀物、豆類 / 肉 / 魚介類 / フードネットワーク - レシピ / 中華料理

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