スロークッカーで作るちまき

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時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 477、総脂質 11 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 17 G.、炭水化物 78 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 76 mg、ナトリウム 111 mg、砂糖 20 G.

「私が物心ついた頃から、私の家族は端午の節句には必ずちまきを食べてきました」と、レシピの考案者であるビビアン・チャンは語る。「でも、私がこのちまきの作り方を知ったのはつい最近のこと。義母から教えてもらったんです。この家族のレシピは、義母の故郷である中国広東省台山村が発祥だそうです。竹の葉で包んだもち米という素朴な料理を作るのに、どれほどの手間と根気が必要なのかを知って、驚きつつも興味をそそられました。数週間かけて、10人ほどの叔母たちが集まり、いつどこで小さなちまきを手作業で詰めて縛るかを決めるんです。その数は200個にも及ぶこともあり（2日間かかる作業です！）。それから近所の人たちから一番大きな鍋を集めて、1人分を約8時間煮込むんです。この工程にもさらに2日間かかります。こうしてできたちまきは、お祭りの時に友人や家族と分け合うのに十分な量だったそうです。今回、義母のレシピをアレンジしたものは、材料をずっと少なくして、スロークッカーを使うので、ちまきがずっと早く出来上がります。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥させた竹の葉22枚（注参照）、それぞれ茎の端から1～2cm切り取る
豚バラ肉1枚（170g、お好みで皮を取り除く）、8等分に切る
薄口醤油小さじ2杯＋盛り付け用に少々
紹興酒小さじ2杯
砂糖小さじ0.5
中華五香粉小さじ1/4
もち米（甘い丸粒米）2カップ
皮をむいた乾燥緑豆1カップ
中サイズの乾燥椎茸4個
殻付き生ピーナッツ 0.5カップ（約100g）
乾燥エビ30g
中国のラチョンソーセージ30グラム
塩漬けアヒル卵の卵黄4個
中性植物油小さじ1杯
長さ150cmのキッチン用ひも8本。
特殊装備：インスタントポット6-8Lマルチクッカー。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、丸粒米、米酒、五香粉、エビ、シイタケ、落花生

レシピ通りに料理を作る：

竹の葉を大きな鉢に入れ、5cmほどのぬるま湯を注ぎます。湿った葉を半分に折り曲げます。葉が完全に水に浸かるように、上に重い皿を置きます。葉が濃い緑色になり、非常にしなやかになるまで、10～24時間浸します。浸している間、水が濃くなることがあります。竹の葉を大きなざるにあけて水を切ります。鉢に新しい水を半分まで入れます。
清潔なスポンジか布で葉の両面を丁寧に拭き、流水で洗い流します。葉を重ねて鉢に戻します。葉が完全に水に浸かるように、必ず清潔な皿で蓋をしてください。葉は最長2日間水に浸けておきます。

小さめのボウルに醤油、紹興酒、砂糖、中華調味料を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。豚バラ肉を加え、全体にまんべんなく絡めます。蓋をして冷蔵庫で8～24時間寝かせます。粽を調理する1時間前に、豚バラ肉を冷蔵庫から取り出してください。
大きめのボウルに米を入れ、流水で水が透明になるまで4～5回すすぎます。米が2インチの高さまで浸かるように水を注ぎ、2時間浸します。中くらいのボウルに緑豆を入れ、豆の色が薄くなるまで3～4回すすぎます。緑豆が2インチの高さまで浸かるように水を注ぎ、2時間浸します。別の中くらいのボウルに椎茸を入れ、少なくとも2インチの高さまで水を注ぎ、約2時間浸してふっくらさせます。ピーナッツと干しエビをそれぞれ別の小さなボウルに入れ、それぞれ少なくとも1/2インチの高さまで水を注ぎます。1時間浸します。
その間に、ソーセージを斜めに8等分にスライスし、卵黄を半分に切ります。それぞれを別のボウルに入れます。
椎茸の水を切り、ボウルをきれいに拭きます。軸を取り除き、椎茸をそれぞれ4等分に切ってボウルに戻します。ピーナッツの水を切り、振ってからボウルに戻します。エビも同様に、大きいものは大きめに切ります。3つのボウルを脇に置いておきます。
米を目の細かいザルで水切りし、振って余分な水分を取り除いてからボウルに戻し、塩と油を小さじ2杯ずつ加えてヘラで混ぜる。緑豆もザルで水切りし、振って余分な水分を取り除いてからボウルに戻し、塩を小さじ1杯加えてヘラで混ぜる。両方のボウルを脇に置いておく。
組み立て:

ほぼ同じ大きさの竹の葉を2枚用意し、余分な水分を振り落とし、タオルで軽く水気を拭き取ります。光沢のある面を上にして、葉を縦方向に少し重ね合わせます。重ねた葉の中央で、長い辺が上を向くように、円錐形に丁寧に巻き上げます（割れを防ぐため、鋭角な折り目は避けてください）。
円錐を葉の先端が手前になるように持ちます。円錐に米大さじ3杯と緑豆大さじ2杯を入れます。シリコン製のヘラを使って具材の表面を滑らかにします。ピーナッツ4～6粒、エビ大さじ1杯、塩漬け卵黄半分、中華ソーセージ1本、椎茸2枚、豚バラ肉1枚、さらにピーナッツ4～6粒、緑豆大さじ2杯、米大さじ3杯を加えます。円錐から具材があふれます。ヘラで具材を押し下げます。利き手で円錐の中心をつかみ、「C」の形を作ります。Cの形を保ったまま、まな板の上で円錐を1～2回軽く叩いて具材を底に落ち着かせます。少し水が漏れても構いません。円錐の開口部が手前になるように持ち、葉の突き出た端を折り返して具材をきれいに包みます。両手を使って、円錐を頂点が下、底辺が上になるようにピラミッド型に成形します。しっかりと持ち、結ぶ準備をします。
親指を使って、紐1本を折り畳んだ端に押し付け、片側に約15cmの紐を垂らします。粽の幅全体に数個の輪を作ります。調理中に米がこぼれないように、輪を作るときは紐をしっかりと引っ張ってください。次に、垂れ下がった紐の端で二重結びをし、粽の縦方向に紐を巻き付け、紐の両端を2回結びます。余分な紐を切り落とし、葉の余分な縁を切り落とします。最初の束は粗く見えるかもしれませんが、練習すればするほどきれいに仕上がります。残りの竹の葉、具、紐で同じ手順を繰り返します。
粽を6～8リットルのスロークッカーに入れます。最大水位線から5cmほど上に空きスペースができるように水を加えます。圧力鍋を強に設定し、1時間加熱します（注を参照）。加熱サイクルが完了したら、蒸気を自然に放出させ、自然減圧サイクルが完了するまで待ちます。粽を暖かい場所に1時間置いておきます。
トングを使って、ちまきを慎重に皿に移し、少し冷まします。端から少しご飯粒がはみ出ていても大丈夫です。お好みで、ハサミで紐を切り、竹の葉を取り除きます。ちまきを皿に移し、そのまま、または薄口醤油をかけてお召し上がりください。どうぞお楽しみください！
冷凍のヒント

事前に作っておく場合は、粽が完全に冷めたら、冷蔵庫で1週間、または冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。温め直す際は、蒸し器の網に並べ、蓋をして、冷蔵の場合は15分、冷凍の場合は30分蒸してください。

注記

ちまき用の乾燥竹の葉は、中国系スーパーやオンラインで購入できます。レシピに記載されている分量には、葉が割れた場合に備えて多めに含まれています。