ピーナッツとカリカリ海苔
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
寧波の沿岸都市に伝わるこの伝統的なスナックは、カリッと揚げた海苔と香ばしい赤ピーナッツを組み合わせたものです。ほんのりとした砂糖が旨味を引き立てます。伝統的には、このスナックはアオサ科の様々な種類の海苔から作られています。 アオサ寧波の海岸を緑の絨毯のように覆い尽くし、素晴らしい香りを放つ海藻。中国国外ではなかなか見つけることができない。この場合、キャベツの葉を同じように揚げて「海藻」を作ることができる。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥ウルバ25g、または春キャベツの濃い緑色の外葉5枚
- 緑または紫のケール100g（代用として）
- 赤皮ピーナッツ 150g
- 植物油 1と1/3カップ（300ml）
- グラニュー糖小さじ3杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 普通のキャベツを使う場合は、葉の中央にある太い葉脈を切り落とします。葉を重ねて巻き込み、できるだけ薄くスライスします。厚さは1～2mm程度が目安です。ケールを使う場合は、縮れた葉を茎から外し、細かくちぎります。乾燥海藻を使う場合は、細かくほぐしてから0.5cmの長さに切ります。
- 油をひいた中華鍋にピーナッツを入れ、130～140℃（275～280°F）まで弱火で加熱し、軽くジュージューと音がし始めたら（温度計を使用）、この温度で15～20分、ナッツがツヤツヤでカリッと香ばしくなるまで炒めます（1粒試食してください）。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
- 油を180℃（350°F）に熱します。キャベツを2～3回に分けて入れ、数分間、またはカリッとするまで揚げます。穴あきお玉を使ってキッチンペーパーに移します。海藻を揚げる場合は、油を150～160℃（300～320°F）に熱し、カリッとするまで手早く揚げます。穴あきお玉を使ってキッチンペーパーに移します。
- ピーナッツをキャベツと混ぜ合わせ、塩で味を調え、砂糖を加えて盛り付けます。海藻を使った場合は、塩は不要です。
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