酔っ払いチキン

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時間： 8時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 720、総脂質 44 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 55 G.、炭水化物 8 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 217 mg、ナトリウム 1151 mg、砂糖 3 G.

この上海の定番料理は、鶏肉を煮込んで紹興酒に漬け込んだものです。重要な材料の一つは、琥珀色と華やかな香りが特徴の中国料理酒、紹興酒（花彫酒）です。この「酔鶏」では、紹興酒の強い風味を和らげるために、鶏肉の煮汁を少し加えます。紹興酒の量は好みに合わせて調整してください。お好みでクコの実を加えても良いでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

1羽の鶏（重さ1.5～1.8kg）を用意し、余分な脂肪を取り除く。
2.5cmの生姜の根を皮をむき、5等分に切る。
青ネギ1本を半分に切る
紹興酒大さじ1
グラニュー糖小さじ2杯
クコの実大さじ1
薄切りにしたネギを氷水に浸して盛り付ける。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、生姜の根、ネギ、米酒、クコの実

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉に大さじ2杯の塩を、内臓の隙間も含めて振りかける。室温で1時間置く。
その間に、7クォートのダッチオーブンに4リットルの冷水を入れ、中強火で沸騰させる。塩大さじ2、生姜、ネギを加える。鶏肉を胸側を上にしてゆっくりと沸騰したお湯に入れる。再び弱火で煮る。

木製のスプーンか箸の柄を2本使い、手羽の下に挟んで鶏肉を慎重に取り出します。皮を破らないように注意してください（トングは皮を破りやすいので使用しないでください）。鶏肉を十分に高く持ち上げ、傾けて、鶏肉の空洞からすべての水が鍋に流れ出るようにします。こうすることで、冷たい水が空洞から流れ出し、均一に火が通ります。
鶏肉を鍋に戻す。再び弱火で沸騰させ、火を弱める。蓋をして、脚と太ももの間を刺したときに透明な肉汁が出るまで、33～35分煮込む。鶏肉がほぼ煮えたら、大きなボウルに氷水を用意する。
鶏肉を胸側を下にして氷水に入れ、煮汁は取っておきます。鶏肉を約10分間冷ましますが、5分ほど経ったら一度ひっくり返します。氷水に浸けることで鶏肉の加熱が止まり、肉質が引き締まり、皮もパリッとします。鶏肉を取り出し、余分な水分を切ります。
中くらいのボウルに、鍋から取り出したスープ2カップ、ワイン、砂糖、塩小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。室温になるまで冷ます。
鶏肉を切り分ける。

まず、鶏の脚を切り離します。脚は骨ごと約2cmの厚さに切ります。手羽を取り除きます。手羽を縦に切り込みを入れて肉を露出させます。胸肉は中央から切り離して半分にします。それぞれの半分を骨ごと2cmの厚さに切ります。鶏肉を2クォートの耐熱皿に重ならないように並べます。
お好みで、鶏肉にクコの実を散らします。鶏肉が完全に浸かるように、ワイン液を注ぎます。液体が足りない場合は、鍋からスープを少し足してください。蓋をして、一晩、または最大2日間冷蔵庫で寝かせます。
鶏肉はマリネ液から取り出し、冷やして盛り付け、クコの実と薄切りにしたネギを添えてください。マリネ液は鶏肉と一緒に提供されません。

注記

マリネ液は濾して再利用できます。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2ヶ月まで保存可能です。再び酔っぱらいチキンを作る際は、マリネ液を解凍し、スライスした茹でた鶏肉にかけてください。2回目以降はマリネ液を捨てるのがベストです。