ポークテポンク
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時間： 5時間10分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 1140、 総脂質 84 G.、 飽和脂肪 27 G.、 タンパク質 78 G.、 炭水化物 13 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 426 mg、 ナトリウム 2252 mg、 砂糖 7 G.
カロリー 1140、 総脂質 84 G.、 飽和脂肪 27 G.、 タンパク質 78 G.、 炭水化物 13 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 426 mg、 ナトリウム 2252 mg、 砂糖 7 G.
モリー・イェーは、祖母のレシピを使ってテポンク（豚肉の煮込み）を作ります。肉はジューシーで柔らかく、甘辛い味わいで、クローブとアニスの香りがほのかに漂います。煮込んだ肉を鍋から取り出した後、残った風味豊かな煮汁でゆで卵を温めて味を移し、肉と一緒に盛り付けます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 植物油1/4カップ
- 皮付き骨付き豚肩肉（4～4.5kg）1枚
- 中サイズの玉ねぎ2個（291g）、4等分に切る
- ニンニク4かけ（26g）、すりつぶしたもの
- 皮をむいた生姜の根5cm（40g）、みじん切り（大さじ約3杯分）
- カーネーション10本
- 八角6個
- 黒糖大さじ3杯
- 濃口醤油1カップ
- シェリービネガーまたは料理用シェリー酒1カップ
- 大きな卵6個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱してください。
- 大きめのダッチオーブンに油を熱し、中火で豚肉を皮目を下にして、焼き色がつくまで5～6分炒める。鍋から取り出し、脇に置いておく。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、クローブ、スターアニスを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら4～5分炒める。
- 黒砂糖を加えて、溶けるまで1～2分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。醤油と酢を加えて混ぜます。豚肉を皮を下にして鍋に戻し、水（約10カップ）を注ぎます。中強火で煮立たせます。蓋をしてオーブンに移します。豚肉が柔らかくなるまで3時間半～4時間煮込みます。
- その間に、中くらいの鍋に卵を入れ、卵が2インチ（約5cm）浸かるまで冷水を注ぎます。中強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに火を止め、蓋をして3分間そのまま置いておきます。湯を切り、卵を氷水を入れたボウルに移して加熱を止めます。卵の殻をむき、白身に4～5箇所小さな切り込みを入れます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 豚肉を鍋から取り出し、鍋を強火にかける。煮汁を沸騰させ、半量になるまで、またはとろみがつくまで約30分煮詰める（煮汁は4カップ残るはず）。鍋に卵を加え、さらに5～6分加熱し、甘辛いソースが卵黄に染み込むようにする。ソースをボウルに濾し、脂を取り除く。豚肉をスライスし、ソースをかける。卵と一緒に盛り付ける。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 肉 / 卵と乳製品 / フードネットワーク - レシピ / 中華料理
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