ルールーファン
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時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 1057、 総脂質 95 G.、 飽和脂肪 34 G.、 タンパク質 25 G.、 炭水化物 23 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 308 mg、 ナトリウム 791 mg、 砂糖 11 G.
カロリー 1057、 総脂質 95 G.、 飽和脂肪 34 G.、 タンパク質 25 G.、 炭水化物 23 G.、 ファイバ 3 G.、 コレステロール 308 mg、 ナトリウム 791 mg、 砂糖 11 G.
台湾風豚バラ肉の煮込みは、アジア料理の中でも最もシンプルでありながら、最もボリュームのある料理の一つです。その人気の秘密は、柔らかい豚バラ肉、甘辛いタレ、ゆで卵の絶妙な組み合わせにあります。ジャスミンライスと一緒にいただくと、ご飯がすべての風味と香りを完璧に吸い込みます。伝統的には、大根の漬物が添えられ、爽やかさと歯ごたえが加わります。お好みの漬物、さっと茹でたチンゲン菜、その他の葉物野菜で代用することもできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥しいたけ30g（中サイズのしいたけ約8個分）
- 豚バラ肉700g（皮なしが望ましい）
- 大きな卵4個
- エシャロット2個を半分に切り、皮をむいて薄切りにする。
- 粉砂糖30g（またはグラニュー糖大さじ2杯）
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 紹興酒大さじ3
- 薄口醤油大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- ローリエ2枚
- スターアニス2個
- シナモンスティック1本
- 生のショウガの根2.5cmを細かく刻む
- 薄切りにした黄大根の漬物170g
- ジャスミンライスまたはその他の長粒種の白米（炊いたもの）を添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋に水2リットルを入れて沸騰させる。中くらいのボウルに、沸騰したお湯約2カップを乾燥キノコに注ぎ、キノコが完全に浸かるようにして膨らませ、水分が十分に出て軸が簡単に取れるようになるまで20～25分ほど置く。
- きのこを取り出し、汁は取っておく。軽く絞って少し冷まし、軸を取り除いて傘を1cm幅の短冊状に切る。
- 大きめのダッチオーブンに2.5cmほどの冷水を入れ、強火で沸騰させる。大きめのボウルに氷水を用意する。豚バラ肉を白っぽくなり、水が濁るまで約2分間湯通しする。氷水に移し、約5分間冷ます。湯を切り、鍋を再びコンロに戻す。
- 同じボウルで卵を7分間茹でます。茹で上がった卵を、氷水を入れた同じ大きなボウルに移し（必要に応じて氷を追加）、手で触れるくらいまで2～3分冷まします。卵の殻をむき、脇に置いておきます。
- 豚バラ肉を1cm厚さにスライスし、さらに横方向にも1cm厚さにスライスして、脂肪と肉の層が1本の帯状になるようにする。
- 鍋を中火で熱する。薄切りにした豚バラ肉を、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約8分間炒める。穴あきお玉でバラ肉を取り出し、鍋に残った脂はそのままにしておく。次にエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約7分間炒める。
- 豚バラ肉、砂糖、ニンニクを加え、ニンニクの香りが立つまで約30秒間かき混ぜながら炒める。紹興酒を鍋の側面から注ぎ入れ、半量になるまで約30秒間かき混ぜる。醤油を鍋の側面からすべて加え、かき混ぜる。
- アニス、ローリエ、シナモンスティック、生姜、きのこの汁、そしてブリスケットが浸るくらいの冷水（約2カップ）を加えます。かき混ぜて沸騰させ、弱火にします。
- ゆで卵とスライスした椎茸を加え、時々かき混ぜながら、牛バラ肉が柔らかくなるまで約1時間半煮込む。1時間後、牛バラ肉の下の水分が蒸発していないか確認する。蒸発している場合は、さらに水0.5カップを加え、弱火で煮込み続ける。
- ゆで卵を鍋から取り出し、半分に切る。火加減を中火にし、ソースにとろみがついてスプーンの背にまとわりつくようになるまで、約15分間煮詰める。味見をして、塩で味を調える。
- 豚バラ肉、ソース、ゆで卵、大根の漬物を熱々のご飯の上にのせてお召し上がりください。
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