香港のエッグタルト

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時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 202、総脂質 12 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 19 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 76 mg、ナトリウム 74 mg、砂糖 5 G.

中国のエッグタルトには様々な種類があります。香港発祥のこのタルトは、パイ生地のタルトレットに卵を詰めたもので、他の似たようなデザートほど甘くはありません。朝食として、あるいは放課後や昼食のおやつとして、一年を通して食べられています。香港にはエッグタルト専門のパン屋もあり、焼き立てのエッグタルトが焼き上がると、その甘い香りが辺り一帯に漂い、お客さんを引き寄せます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バター生地

上質な小麦粉3/4カップ
冷やした無塩バター大さじ11杯分を1cm角に切る

水に浮かべた生地

上質な小麦粉1カップ＋作業用追加分
グラニュー糖小さじ0.5
粗塩小さじ1/4
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
冷水大さじ3.5杯
特殊装備：タルトレット型12個、サイズ7.5cm。

卵の餡

牛乳大さじ5杯
グラニュー糖1/4カップ
大きな卵2個
無糖練乳大さじ2
バニラエッセンス小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、濃縮乳

レシピ通りに料理を作る：

バター生地:

小麦粉とバターをフードプロセッサーに入れ、とろりとした滑らかなペースト状になるまで約2分間パルス運転する。生地をラップの上にスプーンで乗せ、12.5cm四方の正方形に形を整える。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
水に浮かべた生地:

小麦粉、砂糖、塩、溶き卵大さじ3杯をフードプロセッサーに入れます（残りの溶き卵は卵フィリング用に取っておきます）。数回パルスして混ぜ合わせます。冷水を注ぎ入れ、約2分間パルスして、ざっくりとした、くっつかないボール状になるまで混ぜます。生地をラップで包み、20分間冷凍します。

卵の餡:

生地を休ませている間に、牛乳と砂糖を小さめの鍋に入れ、強火で砂糖が溶けるまで約1分間加熱する。その後、約5分間完全に冷ます。
大きめのボウルに卵を入れ、取っておいた溶き卵を加えて、卵白が見えなくなるまで約1分間泡立てます。無糖練乳、バニラエッセンス、冷ました牛乳混合液を加えて混ぜます。細かい目のふるいを通して、注ぎ口付きの計量カップにフィリングを2回濾します。卵フィリングの表面に浮いた泡を取り除きます。計量カップをラップで包み、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
生地を準備する:

軽く打ち粉をした台の上で、生地を25cm四方に伸ばします。バター生地をひし形にして、正方形の中央に置きます。内側の生地を外側の生地の上に折り重ね、余分な粉を払い落とします。生地を12cm×30cmの長方形に伸ばします。短い辺同士を中央に折り込み、本を閉じるように半分に折ります。ラップで包み、20分間冷凍します。
生地を滑らかな面を下にして、12cm×30cmの長方形に伸ばします。短い辺同士を中央に向かって折り込み、本を閉じるように半分に折ります。ラップで包み、冷凍庫に20分間入れます。この工程をもう一度繰り返します。
生地を冷凍庫で20分間休ませた後、軽く打ち粉をした台の上で、厚さ0.5cm弱の27.5cm×35cmの長方形に伸ばします。直径8cmのクッキー型を使って、12個の円形を切り抜きます。切り抜いた円形をラップで挟みながら重ね、冷凍庫に入れて約10分間冷やし固めます。
生地を1枚ずつタルト型12個に敷き詰め、側面にもしっかりと押し付けます。型を準備しておいた天板に並べます。フォークの先でタルトレットの底を3箇所刺します。生地が固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。
ラックをオーブンの一番下の棚に置き、オーブンを190℃に予熱してください。
卵液を、敷き紙を敷いた12個のカップに丁寧に分け入れます（1個あたり大さじ約1 1/2杯、カップの上端から約6mmのところまで）。タルトレットの縁が少し色づき始めるまで、20～22分焼きます。オーブンの温度を175℃に下げ、生地が濃い黄金色になり、フィリングが少し膨らむまで、さらに13～15分焼きます。オーブンのドアを少し開けたまま、卵液が柔らかくなるまで約5分冷まします。天板を網に移し、タルトレットが触れる程度に冷まします（約15分）。タルトレットを型から取り出し、少し温かい状態、または完全に冷めた状態でお召し上がりください。