ミニレモンメレンゲタルト

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
量： 4つのバスケット

1食あたりの栄養価：

カロリー 1043、総脂質 54 G.、飽和脂肪 28 G.、タンパク質 14 G.、炭水化物 127 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 263 mg、ナトリウム 367 mg、砂糖 93 G.

ゲストのために、一人分サイズのレモンメレンゲタルトをご用意ください。定番のタルトと同じように、このミニタルトは、サクサクとした生地に、繊細で甘酸っぱいレモンカードを詰め、上にふんわりとトーストしたメレンゲをのせた、贅沢な一品です。フィリングの爽やかな柑橘系の風味とメレンゲの甘さが絶妙なバランスで調和し、見た目も美しく、まさに至福の味わいです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミニタルト

上質な小麦粉1カップ
湯通ししたアーモンド 0.5カップ
砂糖1/4カップ
塩小さじ0.5
冷やした無塩バター110gを小さく切り、さらに型に塗る分も用意する。

レモンフィリング

砂糖1カップ
レモンの皮を細かくすりおろしたもの大さじ2杯（レモン2個分）
絞りたてのレモン果汁0.5カップ（レモン約4個分）
絞りたてのオレンジジュース1/3カップ（オレンジ1個分）
コーンスターチ大さじ2
大きな卵1個＋大きな卵黄3個
無塩バター大さじ6杯（細かく刻む）
リモンチェッロまたはその他のレモンリキュール大さじ3杯

メレンゲ

大きめの卵3個分のタンパク質
酒石酸クリーム小さじ0.5
砂糖大さじ7杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、酒石酸カリウム、メレンゲ、高級小麦粉、レモンリキュール、オレンジジュース、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、アーモンド、砂糖、塩を入れてパルスし、アーモンドを細かく刻みます。バターを加えてパルスし、粗い粒状になるまで混ぜます。氷水を大さじ3杯加えてパルスし、生地がまとまり始めるまで混ぜます。生地をラップの上に置き、円盤状に形を整え、ラップで包みます。生地が冷たくなり、かつまだ柔軟性がある状態になるまで、約15分間冷蔵庫で冷やします。その間に、オーブンを375°F (190°C) に予熱します。
直径10cmのタルト型4個（底が取り外し可能なもの）に軽く油を塗ります。用意した生地を4等分し、型にスプーンで入れ、底と側面にしっかりと押し付けます。約10分間冷凍庫で固め、余分な生地をナイフで切り落とします。

ケーキ型を天板に並べ、それぞれにアルミホイルを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。縁がこんがりきつね色になるまで約20分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、ケーキ全体がこんがりきつね色になるまでさらに5～10分焼きます。冷ましてから、ケーキを型から慎重に外し、天板に置いたままにします。
その間に、具材の準備をしましょう。:

中くらいの鍋に砂糖、レモンの皮、レモン汁、オレンジ汁、コーンスターチ、水1/4カップを入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。全卵と卵黄を加えて混ぜます。中火で加熱し、泡立て器で混ぜながら沸騰するまで約5分加熱します。バターとリモンチェッロを加え、カスタードがプリンのようにとろみがつくまで中火でさらに4～6分混ぜ続けます。レモンカードを準備したケーキ生地にスプーンで詰めます。
メレンゲを準備する:

中くらいのボウルに卵白を入れ、ミキサーで中速で約1分間、泡立つまで泡立てます。クリームオブターターを振り入れ、柔らかい角が立つまで約3分間泡立て続けます。砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたつやのある角が立つまでさらに4～5分間泡立てます。
メレンゲを星型の口金を取り付けた絞り袋に移し、レモンカードの上に絞り出す。190℃（375°F）でメレンゲが固まり、黄金色になるまで約15分焼く。完全に冷ましてから、タルトを型から取り出す。