レモンメレンゲパイ（2人分）

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時間： 4時間55分
複雑：簡単に
分量： 2

定番のレモンメレンゲパイは、バター風味のサクサクとしたパイ生地、酸味のあるフィリング、そして甘いメレンゲのトッピングが絶妙なバランスで調和した逸品です。このレシピは必要な材料をすべて使用していますが、2人分（1人1個）の分量です。材料の量を減らし、市販のミニパイ生地を使えば、ロマンチックなシーンにぴったりの、見た目も味も素晴らしいデザートが簡単に作れます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキとフィリング

キーブラーなどのミニグラハムクラッカーパイ生地2枚
砂糖1/4カップ
コーンスターチ小さじ2
細かくすりおろしたレモンの皮小さじ2杯＋レモン果汁大さじ3杯
大きめの卵黄2個
無塩バター大さじ0.5
バニラエッセンス小さじ1/4

メレンゲ

砂糖大さじ3杯
酒石酸クリーム小さじ1/4
大きめの卵1個分のタンパク質
バニラエッセンス小さじ1/4
特殊装備：中型の星型口金を取り付けた絞り袋、キッチン用トーチ（オプション）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートブレッドクッキー、卵、酒石酸カリウム、メレンゲ、レモンの皮、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

ケーキとフィリング:

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ミニパイ生地を小さな天板に並べます。薄いきつね色になるまで約8分焼きます。完全に冷ましてください。
一方、小さめの鍋に砂糖、コーンスターチ、レモンの皮、水1/4カップを入れ、中火で加熱する。砂糖が溶けてとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら約2分間加熱する。火から下ろす。

中くらいのボウルに卵黄とレモン汁を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。絶えず泡立てながら、砂糖シロップを卵液に少しずつ加え、完全に混ざるまで混ぜ続ける。 こうすることで卵の温度を調節し、凝固を防ぐことができます。混ぜ合わせたものを元の小鍋に戻し、再びコンロにかける。中火で絶えずかき混ぜながら、プリンのようなとろみがつくまで2～3分加熱する。火から下ろし、バターとバニラエッセンスを加えて完全に混ざるまでかき混ぜる。
パイ生地にフィリングをスプーンで入れ、表面を平らにする。各パイ生地の上にラップを直接置き、フィリングに密着させて表面が固まらないようにする。完全に固まるまで、最低4時間、または一晩冷蔵庫で冷やす。
メレンゲ:

泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、砂糖、クリームオブターター、卵白を入れ、よく混ぜ合わせます。ボウルを、ボウルの底が湯に触れないように注意しながら、沸騰したお湯を入れた小鍋の上に置きます。砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで、絶えず泡立てながら1～2分間加熱します。ボウルをミキサーに戻し、中速で5～6分間、しっかりとした角が立つまで泡立てます。バニラエッセンスを加えて、完全に混ざるまで混ぜます。メレンゲを、中サイズの星型口金を取り付けた絞り袋に移します。
パイからラップを外します。円を描くようにメレンゲを絞り出し、パイの表面に均等に広げ、フィリングをパイ生地まで完全に覆います。バーナーまたはオーブンのブロイラー機能で、メレンゲがきつね色になるまで1～2分焼きます。