メレンゲ入りアップルパイ

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時間： 5時。
複雑：簡単に
分量： 8-10

ふわふわで黄金色に輝くトーストしたメレンゲが、普通のアップルパイを美しいホリデーデザートへと変身させます。まず、ショートクラスト生地を焼き上げ、濃厚でジューシーなリンゴのフィリングを乗せます。そして、パイがまだ温かいうちに、しっかりと泡立てたメレンゲを乗せます。フィリングには、酸味のあるグラニースミスから甘いフジまで3種類のリンゴを使用し、アップルパイスパイス、レモンの皮と果汁を加えることで、パイの風味を高め、魅惑的な香りを添えています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

冷やした有塩バター110g
小麦粉1カップ＋作業用追加
砂糖大さじ1
氷水1/4カップ

充填

マッキントッシュりんご450g（皮をむき、一口大に切る）
フジりんご450g（皮をむき、一口大に切る）
グラニースミスりんご450g（皮をむき、一口大に切る）
砂糖0.5カップ
レモン半分分のすりおろした皮と果汁
小さじ1杯アップルパイ用調味料
小麦粉1/4カップ＋作業用に追加
塩バター大さじ2杯を小さく切る

メレンゲ

大きめの卵4個分の卵白（室温）
酒石酸クリーム小さじ1/4
砂糖1/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バター、高級小麦粉、砂糖、リンゴ、レモン、アップルパイ用調味料、卵、酒石酸カリウム

レシピ通りに料理を作る：

生地：

粗めのグレーターを使ってワックスペーパーの上にバターをすりおろし、少なくとも 20 分間、非常に固くなるまで冷凍します。中くらいのボウルに小麦粉と砂糖を入れ、フォークで凍らせたバターを混ぜ込みます。氷水を加えて混ぜ、ゆるいボール状になるまで生地をこねます。打ち粉をした台に生地を出し、めん棒で円盤状に伸ばします。左から右、次に上から下に半分に折ります。必要に応じて打ち粉をしながら、直径 30 cm の円形に伸ばします。生地を 22 cm のパイ皿に移し、軽く押し込みます。縁を波型に折り、リンゴの果汁が漏れないように高い縁を作ります。生地がしっかり固まるまで、少なくとも 2 時間、または最大 1 日冷蔵庫で冷やします。
フィリングを準備する：

オーブンのラックをオーブンの中央と下から3分の1の位置に置き、下段のラックにアルミホイルを敷いた天板を置いて、汁を受け止めます。オーブンを375°F (190°C) に予熱します。大きなボウルにリンゴ、砂糖、レモンの皮、レモン汁、パイ用スパイスを入れます。小麦粉をまぶして混ぜ合わせます。フィリングをパイ生地にスプーンで入れ、手で軽く押さえます。バターを上に並べます。クッキングシートを丸く切ってかぶせ、しっかりと押さえてくっつけます。

パイをオーブンの中段で、りんごが柔らかくなり果汁が出て、パイ生地がきつね色になるまで約1時間半焼きます。メレンゲを作る間はパイを休ませますが、飾り付けをする際は熱いうちに行ってください。オーブンはつけたままにしておきます。
メレンゲを準備します。

ミキサーを中速に設定し、卵白とクリームオブターターを1～2分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。ミキサーの速度を中高速に上げ、砂糖を少しずつ加えながら、メレンゲがしっかりとした角が立つまで4～5分間泡立てます。
熱々のパイのフィリング全体にメレンゲを塗り広げ、パイ生地の端までしっかりと伸ばします。スプーンの背を使ってメレンゲに渦巻き模様をつけます。トッピングにところどころ軽く焼き色がつくまで5～7分焼きます（焼きすぎないように注意してください）。焼きあがったらパイを網に移し、完全に冷まします。