栗のメレンゲパイ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 696、総脂質 48 G.、飽和脂肪 27 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 60 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 179 mg、ナトリウム 195 mg、砂糖 36 G.

この栗入りパイは、秋のお祝いや日曜日のティーパーティーの主役になること間違いなしです。香ばしくローストした栗とバニラの豊かな風味と香りが楽しめる繊細なフィリングは、サクサクとしたショートブレッドクッキー生地の上にのせられ、その上にはふんわりとした厚みのあるメレンゲが乗っています。メレンゲをカリッと仕上げるためのバーナーがない場合は、オーブンのグリル機能で数分間焼いても構いません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

フェンネルシード小さじ3/4
ショートブレッドクッキー220g（例：ローナ・ドゥーン社製、約30枚）
無塩バター大さじ4（溶かしたもの）

充填

皮をむいた焼き栗1.5カップ（袋入りまたは瓶入り）
砂糖0.5カップ
生クリーム2.5カップ
バニラビーンズ1本を縦半分に切り、種を取り出す。
無塩バター大さじ4
大きな卵2個

メレンゲ

砂糖0.5カップ
酒石酸クリーム小さじ1/4
ひとつまみの塩
大きめの卵4個分の白身

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートブレッドクッキー、フェンネルシード、栗、クリーム、バニラポッド、卵、酒石酸カリウム、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
ケーキ:

フェンネルシードを小さな乾いたフライパンに入れ、中火で香りが立つまで約2分間炒めます。クッキーをフードプロセッサーで細かく砕きます。フェンネルシードと溶かしバターを加え、軽く混ぜてしっとりさせます。クッキー生地を9インチのパイ皿にスプーンで入れ、底と側面に均等に押し付けます。軽く焼き色がつき、固まるまで約8分間焼き、完全に冷まします。

フィリングを準備する:

栗、砂糖、生クリーム1カップ、バニラシード、バニラビーンズを中くらいの鍋に入れます。沸騰させたら弱火にし、時々かき混ぜながら、クリームがとろみがついて栗が柔らかくなるまで25～30分煮込みます。
その間に、小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。きつね色になり、香りが立つまで約4分間加熱します。クリーム混合物からバニラビーンズを取り除き、フードプロセッサーに移します。焦がしバターを加え、滑らかになるまでパルス運転します。フードプロセッサーを回したまま、残りの生クリーム1 1/2カップと卵をゆっくりと加え、滑らかになるまでパルス運転します。フィリングが冷めてとろみがつくまで、約1時間置いておきます。
パイ生地にフィリングをスプーンで丁寧に詰めます（生地はいっぱいになります）。175℃（350°F）のオーブンで、フィリングが固まるまで約45分焼きます。焼きあがったらパイを網に移し、完全に冷まします。
メレンゲ:

大きめの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させる。スタンドミキサーのボウルに砂糖、酒石酸クリーム、塩、卵白を入れる。ボウルを沸騰したお湯の上に置き（ボウルがお湯に触れないように注意）、混合物が熱くなり（130°F）、砂糖が溶けるまで2～3分間泡立て続ける。
ボウルをスタンドミキサーに移し、泡立て器のアタッチメントを使って中速で約2分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。ミキサーの速度を高速に上げ、さらに2～3分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。メレンゲをパイの上に広げ、バーナーで加熱します。