レモンメレンゲ入りクロワッサン

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時間： 2時間15分
複雑：平均
量：ケーキ12個

伝統的なフランスのクロワッサンを、アメリカの伝統的なレモンメレンゲパイにインスパイアされた洗練されたペストリーに変身させましょう。クロワッサンはバターを使ったパイ生地（市販のものを使うと作業が楽になります）で焼き、底に開けた穴からレモンカードを詰めます。絞り袋や口金付きの絞り袋を使うと詰めやすくなります。最後に、ふわふわのメレンゲを乗せ、キッチンバーナーで軽く炙って完成です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

解凍した冷凍バター付きパイ生地1枚
大きめの卵1個（卵黄と卵白を分ける）＋卵白1個
砂糖1/3カップ
レモン汁小さじ1杯（絞りたて）
ひとつまみの塩
3/4カップレモンカード
小麦粉、仕事用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クロワッサン、パイ生地、レモンクリーム、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

軽く打ち粉をした台の上で、パイ生地を30cm×40cmの長方形に伸ばします。それを横方向に半分に切って20cm×30cmの長方形を2枚作り、それぞれを横方向に3等分して10cm×20cmの長方形を6枚作ります。それぞれの長方形を対角線に沿って半分に切って12個の三角形を作ります。
ベーキングシートにオーブンシートを敷きます。三角形の生地をそれぞれ、短い辺からゆるく巻いて棒状にし、巻き終わりを下にして、間隔を約4cmあけてベーキングシートに並べます。生地が固まるまで、約30分間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。卵黄と小さじ1杯の水を混ぜ合わせ、生地に刷毛で塗ります。きつね色になるまで30～35分焼きます。オーブンの温度を150℃（300°F）に下げ、クロワッサンが固まるまでさらに35～40分焼きます。完全に冷まします。
メレンゲを準備する。

大きめの耐熱ボウルに卵白、砂糖、レモン汁、塩を入れて滑らかになるまで泡立てます。ボウルを、2.5cmの沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます（ボウルの底がお湯に触れないようにしてください）。泡立てながら、混合物が温まり、砂糖が完全に溶けるまで2～3分加熱します。ボウルを湯煎から外し、電動ミキサーで中速で卵白を泡立て、メレンゲが冷めてしっかりとしたつやのある角が立つまで5～10分泡立てます。
太めの串か箸でクロワッサンの底に穴を開け、軽く揺らして小さな空洞を作ります。ジップロック付きのビニール袋にレモンカードを入れ、角を切り落とします。クロワッサン1個につき大さじ1杯ほどのレモンカードを絞り入れます。クロワッサンの上にメレンゲを乗せ、スプーンの背で渦巻き状に広げます。キッチンバーナーでメレンゲを軽く炙ります。

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