自家製パイ生地で作った定番クロワッサン

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時間：
複雑：難しい
量： 30個

最高においしいパイ生地は、上質なバターで練り上げることで生まれます。しかし、この工程は非常に時間がかかり、手間もかかるため、多くの料理人は既製の生地を購入し、材料の質を犠牲にしています。もし根気強く自分でパイ生地を伸ばせば、驚くほど素晴らしい結果が得られるでしょう。自家製パイ生地で作ったクロワッサンは格別です。この軽くてふんわりとしたロールパンは、何百もの薄い層が重なり、一口食べるとパリッとした食感になります。生地をまとめて伸ばして冷凍保存しておけば、毎日焼きたての温かいクロワッサンを楽しむことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉3.5カップ
室温の水1カップ
室温の低脂肪牛乳（2.5%）0.5カップ
砂糖大さじ5杯
インスタントドライイースト1袋（小さじ2と1/4）
塩小さじ1と1/4
バター大さじ2（30g）、室温

オイルブロック

室温に戻したバター1と1/4カップ（290g）
卵1個を大さじ2杯の水と混ぜて型に塗る。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、牛乳、砂糖、バター、卵

レシピ通りに料理を作る：

生地： スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、低速で小麦粉、水、牛乳、砂糖、イーストを入れ、塩を加えます。速度を一段階上げて約4分間生地をこね、途中でバターを加えます。生地ができたら、ボウルの側面についた生地がきれいに剥がれるはずです。生地を長方形に成形し（生地は柔らかい状態です）、クッキングシートを敷いた天板にのせ、キッチンタオルで覆い、さらにラップで覆います。生地を90分間休ませた後、1～8時間冷蔵庫で冷やします。
オイルブロック： バターを20cm四方の正方形に成形します。事前に準備する場合は、作業前に冷蔵庫で冷やしますが、作業後は冷蔵庫から出して柔らかくしてください。バターは生地と同じ硬さになるようにします。温度は異なっていても、触った感触は同じである必要があります。

冷やした生地を打ち粉をした作業台に置き、35cm（14インチ）四方の正方形に伸ばします。バターの四角を生地の中央に置き、バターの角が生地の両側の中央に向くように回転させます。生地の角を合わせてバターを封筒のように折りたたみ、端を軽く押さえます。生地を長さ約50cm（20インチ）の長方形に伸ばし、生地を三つ折りにします（これをシングルフォールドと呼びます）。生地をベーキングシートに移し、タオルとラップで覆い、1～8時間冷蔵庫で冷やします。
生地を伸ばし、折りたたみ、1～8時間冷やすという工程をあと2回繰り返します。その際、伸ばす前に生地を90度回転させます。最後の伸ばしが終わったら、焼く前に4～12時間休ませます。
シンプルなクロワッサンを12個焼くには、600グラムの生地が必要です。余った生地は冷蔵庫で保存してください。打ち粉をした作業台の上で、生地を40cm×30cmの長方形に伸ばします。それを水平に半分に切り、それぞれの半分を6つの三角形に切ります。
各三角形の短い辺に 2 cm の切り込みを入れます。（この切り込みはクロワッサンを三日月形に成形するのに役立ちます。）同じ側からクロワッサンを巻き上げます。三角形の先端が下になり、カーブとは反対方向を向くように、クロワッサンを三日月形に曲げます。必要に応じて、クロワッサンの両端をつまんでカーブを維持します。クッキングシートを敷いた天板にクロワッサンを 7 cm 以上の間隔を空けて並べ、キッチンタオルまたはラップで覆います。2 時間発酵させます。
オーブンを190℃に予熱する。クロワッサンに卵を塗り、きつね色になるまで15分間焼く。

クロワッサンは焼きたてが一番おいしいです。事前に作っておきたい場合は、生地を準備し、丸めて発酵させ、型抜きして形を整えます。クロワッサンは天板に並べて冷凍し、保存容器に入れてください。焼く前に完全に解凍し、3時間ほど発酵させてください。