クロワッサン

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時間： 1時間29分
複雑：難しい
分量： 20

軽くてふんわりとしたクロワッサンと、完璧にサクサクとした皮は、朝のコーヒーにぴったりのごちそうです。いつでも焼きたてのクロワッサンを朝食に楽しむには、事前に作って冷凍庫に保存しておき、必要な時に取り出して必要な分だけ焼くのがおすすめです。パイ生地を伸ばすには時間と根気が必要ですが、出来上がりはきっとあなたを驚かせるでしょう。生地が温まらないように素早く作業し、伸ばすたびにしっかりと冷やしてください。理想的には生地を4回伸ばしますが、伸ばす回数が多いほど、パンはふんわりとふんわりとした仕上がりになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生イースト30g
小麦粉3.5カップ
ブラウンシュガー1/4カップ
塩小さじ2杯
牛乳1カップ（またはそれ以上）
バター450g
小麦粉大さじ2杯、
卵1個
牛乳大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：酵母、高級小麦粉、黒糖、牛乳、バター、卵

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、イースト、小麦粉、砂糖、塩、牛乳を入れ、柔らかくしっとりとした生地がフックに付着するまで2分間こねます。小麦粉の大部分が乾いたままの場合は、生地がしっとりするまで牛乳を大さじ1杯ずつ加え、最大で大さじ4杯まで加えます。ミキサーの速度を高速に上げ、生地が滑らかで弾力が出るまでさらに4分間こねます。
ボウルから生地を取り出し、打ち粉をしたまな板の上に置き、湿らせたタオルで覆って15分間休ませ、グルテンを落ち着かせます。タオルを取り除き、フランス製の麺棒を使って、生地を22cm×25cm、厚さ1.5cmの長方形に伸ばします。ラップで包み、1時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

生地をこね始める10分前にバターを準備します。打ち粉をした台の上で麺棒を使ってバターを柔らかくし、15cm×21cmの長方形にこねます。それを2枚のクッキングシートまたはラップで挟みます。
冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をした作業台の上で厚さ0.5cm、25cm×37cmの長方形に伸ばします。余分な粉を払い落とします。長方形の短い辺が手前になるように置きます。バターを縦長に中央に置きます。生地の下側をバターの上に折り重ね、余分な粉を払い落とし、上側をバターの上に折り重ねて完全に包み込みます。麺棒で軽く押して、すべての層がしっかりとくっつくようにします。
パイ生地を再び伸ばし、25cm×37cmの長方形にします。バターがはみ出している隙間には小麦粉をまぶします。生地を三つ折りにし、余分な小麦粉を払い落とし、角を指で一度押して印をつけます。これでロールが1つ完成です。
ラップでしっかりと包み、1時間冷蔵庫で冷やした後、一晩冷やします。同じ工程をさらに3回繰り返します（3回だけ巻く人もいれば、6回巻く人も、3回＋1回巻いて4回目は本の表紙のように生地を折りたたむ人もいます）。毎回、生地に適切な数の切り込みを入れ、巻くたびに冷やします。
4回目の成形後、生地を冷蔵庫で1時間または一晩寝かせるか、32cm×60cm、厚さ0.5cm以下の厚さに伸ばし、三角形に切り抜いてクロワッサンの形に成形します。
生地を伸ばして、大きな鋭利なナイフで 15cm の帯状に切り、次にそれを 10cm の底辺の三角形に切ります (または、よりカーブしたクロワッサンにする場合は、15cm の底辺の三角形に切ります)。これらの三角形を再び 22cm の長さになるまで伸ばし、作業台に置き、広い端の中央に生地を置き、完成したクロワッサンが中央で膨らむようにします。広い端から始めて三角形を手前に巻き、クッキングシートを敷いた天板に 5cm 間隔で、先端を下にして、少しカーブさせて三日月形に並べます。この時点で、クロワッサンを冷凍するか、焼き続けることができます。小さなボウルで卵と牛乳を混ぜて、クロワッサンにその混合物を刷毛で塗ります。
クロワッサンを発酵させるには、温かいが電源を切ったオーブンに入れ、下段に熱湯を入れた耐熱皿を置いて湿度を保ちます。1.5時間から2.5時間ほど発酵させ、ふっくらと膨らんで弾力が出るまで待ちます。その後、オーブンから取り出します。
オーブンを220℃（425°F）に予熱し、内側に水をスプレーします。ドアを閉めます。クロワッサンをオーブンに入れ、再び内側に水をスプレーし、温度を200℃（400°F）に下げます。10分後、クロワッサンの焼きムラがある場合は天板を回転させ、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げます。さらに5～8分、きつね色になるまで焼きます。