アプリコットとヘーゼルナッツのロールパン「ルーゲラッハ」

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時間： 1時間25分
複雑：簡単に
量：ベーグル36個

ユダヤの伝統菓子であるルゲラッハ・クロワッサンは、ハヌカ（「光の祭り」）の料理としてよく出されます。フルーツジャムとナッツを詰めたショートクラスト生地は卵を使わず、フードプロセッサーで簡単にふわふわになるまで混ぜ合わせることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートクラストペストリー

小麦粉2と1/4カップ、さらに生地をこねるための少量の小麦粉
砂糖大さじ1
小さじ1/2の細かい塩
バター225gを刻んで冷やしておく。
クリームチーズ225gを刻んで冷やしておく。
サワークリームまたはヨーグルト大さじ2

充填

大さじ3/4杯のローストヘーゼルナッツ
大さじ1杯アプリコットジャム
ライトレーズン2/3カップ
小さじ1/4の細かい塩
卵黄2個
砂糖1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリームチーズ、小麦粉、ショートクラストペストリー、ヘーゼルナッツ、アプリコットジャム、レーズン、卵、サワークリーム、ヨーグルト

レシピ通りに料理を作る：

テストの場合： フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れて、全体が混ざるまでパルス運転する。バターを加え、粗い砂のような状態になり、エンドウ豆くらいの大きさのバターの塊が数個残るまで、約20回パルス運転する。

クリームチーズとサワークリームを加え、粗めの生地状になり、多少のムラができるまで混ぜる。

打ち粉をした作業台に生地を置き、4等分する。それぞれの生地を平らな四角形に伸ばし、ラップで包む。15分間冷凍する。
詰め物について： その間に、清潔なフードプロセッサーでヘーゼルナッツをピューレ状にする。ジャム、レーズン、塩を加え、滑らかになるまでピューレ状にする。

生地をそれぞれ15cm×35cmの長方形に、厚さ0.5cmに伸ばします。（端が多少不揃いでも気にしないでください。クロワッサンの内側になります。）

小さなヘラを使って、生地の上に具材の4分の1を広げます。長い方の辺から生地をしっかりと巻いて円筒形にし、底を縫い合わせます。上から軽く押して平らにし、ラップで包みます。

さらに15分間冷凍庫に入れます。残りの生地と具材で同じ手順を繰り返します。（円筒形に成形したものは冷凍保存して最長1ヶ月間保存できます。）

その間に、オーブンを190℃に予熱し、ラックの間隔を均等に空けておく。天板2枚にクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷く。

円柱状にした生地を4cmの厚さに切り、切り口を下にして準備しておいた天板に並べます。卵黄を溶きほぐし、クッキーの表面に塗ります。砂糖を振りかけ、薄い黄金色になり、カリッとするまで約25分焼きます。

オーブンから天板を取り出し、クッキーを天板の上で少し冷まします。ルゲラッハを慎重に冷却ラックに移します。密閉容器に入れて3日間保存できます。