アプリコットとピスタチオのルゲラッハ

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時間： 3時間40分
複雑：簡単に
量： 24個

ユダヤのルゲラッハロールは、バターとクリームチーズを同量ずつ混ぜた生地から焼きます。各工程の後、生地は扱いやすくするために冷蔵庫で十分に冷やす必要があります。伸ばした生地に具材を詰め、ロール状に巻き、スライスして焼きます。ルゲラッハには、ドライフルーツやナッツが詰められることが最も一般的です。この方法は冬のベーキングに最適で、特に刻んだドライアプリコットとピスタチオの混合物にシナモンパウダーをスプーン一杯加えると、家中に魅惑的な香りが広がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉1と1/4カップ＋作業用追加分
グラニュー糖大さじ2
塩小さじ0.5
クリームチーズ110g（室温）
無塩バター110g（室温）
バニラエッセンス小さじ0.5

充填

アプリコットジャム大さじ6
ローストした塩味ピスタチオ0.5カップ（細かく刻む）
細かく刻んだ乾燥アプリコット 0.5カップ
グラニュー糖大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
ひとつまみの塩
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
タービナードシュガー（ふりかけ用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、砂糖、クリームチーズ、バター、バニラエキス、アプリコットジャム、ピスタチオ、干し杏、シナモン、卵、タービナードシュガー

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる：

中くらいのボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れます。大きなボウルにクリームチーズとバターを入れ、ミキサーで中高速で約3分間、クリーム状になるまで混ぜます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。ミキサーの速度を中速に落とし、小麦粉の混合物を加えて約1分間混ぜます。生地をラップの上に置き、円盤状に形を整えて包みます。少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やして固めます。
生地を半分に切ります。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を半分ずつ扱い、それぞれを6×12インチの長方形に伸ばし、端を切り落とします。生地を少なくとも20分間冷蔵庫で冷やします。

フィリングを準備する：

長方形に切った生地に、アプリコットジャムを大さじ3杯ずつ塗り広げ、長い方の辺の片側に2.5cmの余白を残します。小さなボウルに、ピスタチオ、ドライアプリコット、グラニュー糖、シナモン、塩を混ぜ合わせます。ジャムの上に振りかけ、軽く押さえます。
ジャムを塗った長い辺から始め、生地の各層をしっかりと巻いて棒状にする。巻き終わりを下にして天板に並べ、冷蔵庫で約1時間冷やして固める。
オーブンを160℃に予熱し、ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。ロールパンに溶き卵を塗り、タービナードシュガーを振りかけます。ロールパンを2.5cmの厚さにスライスします。スライスしたロールパンを、縫い目を下にして、間隔を約2.5cmあけて、準備したベーキングシートに並べます。
クッキーがこんがりきつね色になるまで、25～35分焼きます。焼き上がったら、天板の上で完全に冷ましてください。