プルーン入りルゲラッハ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
量： 24ロール

スパイスの効いたプルーンのフィリングを詰め、砂糖の皮でコーティングした、黄金色でサクサクとしたロールパンは、冬のティータイムにぴったりのお菓子です。ユダヤのペストリーであるルゲラッハは、伝統的にバターとクリームチーズを混ぜた生地で作られます。生地は、できれば冷蔵庫で一晩寝かせてしっかり固める必要があります。フィリングは、少量のブランデー（または水でも可）に浸したプルーンを、よりクセのないアプリコットジャムと香り高いスパイスと一緒にすりつぶして作ります。生地とフィリングをしっかりと巻いてスライスし、焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉1カップ＋作業用追加分
グラニュー糖1/4カップ
塩小さじ0.5
クリームチーズ110g（室温）
無塩バター110g（室温）
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
粗めの結晶砂糖大さじ1

充填

種抜きプルーン3/4カップ
ブランデーまたは水大さじ2
アプリコットジャム 0.5カップ
シナモンパウダー小さじ0.5
挽きたての黒コショウ小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、クリームチーズ、プルーン、アプリコットジャム、ブランデー、黒胡椒、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる中くらいのボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。大きめのボウルにクリームチーズとバターを入れ、ミキサーで中高速で約3分間、ふんわりするまで混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉の混合物を加えて混ぜ、生地をこねます。速度を中速に上げて、30秒から1分間混ぜます。
生地をラップの上に移し、円盤状に形を整える。生地をラップで包み、固まるまで冷蔵庫で冷やす（最低1時間、または一晩）。

その間に、具材の準備をしましょう。小さめの電子レンジ対応ボウルにプルーンとブランデーを入れ、プルーンが柔らかくなるまで電子レンジで約1分加熱します。粗熱が取れるまで冷まします。フードプロセッサーに移し、アプリコットジャム、シナモン、コショウを加えて、全体が混ざるまでパルスモードで撹拌します。小さめのボウルに移し、フィリングが固まるまで少なくとも30分、または一晩冷蔵庫で冷やします。
ベーキングシートにオーブンシートを敷きます。生地を半分に切り、打ち粉をした作業台の上で、それぞれを15cm×30cmの長方形に伸ばします。伸ばした生地を準備したベーキングシートに移し、少なくとも20分間冷蔵庫で冷やして固めます。
オーブンを175℃に予熱します。生地の上に具材を広げ、長方形の生地の長い辺の片側に2cmの余白を残します。反対側の長い辺から、それぞれの長方形の生地を丁寧に巻いてしっかりと棒状にし、巻き終わりを下にして置きます。生地が柔らかくなりすぎて扱いづらくなった場合は、少しの間冷蔵庫で冷やしてください。ロールパンに溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかけます。少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
ロールパンの両端を切り落とし、それぞれを厚さ2.5cmの薄切りに12枚にスライスします。スライスしたパンを、継ぎ目を下にして、間隔を2.5cmほどあけて、用意した天板に並べます。焼き色がつくまで、途中で天板を回転させながら、20～35分焼きます。焼きあがったら網に移し、天板の上で冷まします。

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