自家製クロワッサン

投票数： 4

時間： 8時間40分
複雑：平均
量：クロワッサン15個

自家製クロワッサンほど美味しいものがあるでしょうか？軽くてサクサク、香ばしくて美味しいクロワッサンは、朝のコーヒーにぴったりの相棒です。このクロワッサンは、上質なバターをたっぷり使い、愛情を込めて伸ばした自家製パイ生地のみを使用しています。時間と少しの忍耐が必要ですが、その価値は十分にあります。生地は事前に作って冷凍保存することもできます。または、成形済みのクロワッサンを冷凍保存し、必要な時に冷蔵庫で解凍して焼いて、この繊細でサクサクとしたペストリーをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉4カップ＋打ち粉用少々
牛乳3/4カップ
砂糖1/3カップ
インスタントイースト大さじ1＋小さじ1
細かい塩小さじ2と1/4
室温に戻したバター45gと、冷やして1cm角に切ったバター280g。
大きな卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、イースト生地、牛乳、卵

レシピ通りに料理を作る：

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉、牛乳、砂糖、イースト、塩、室温に戻したバター45g、冷水0.5カップを入れます。低速で約2分間、生地がまとまり始めるまでこねます。速度を中速に上げ、滑らかでべたつかないボール状になるまで約5分間こね続けます。
軽く打ち粉をした天板に生地をのせ、表面にも軽く打ち粉を振りかけ、ラップで包む。冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日、残りの冷たいバター（280g）をクッキングシートの中央に置き、小麦粉をたっぷり振りかけます。もう一枚のクッキングシートで覆います。めん棒を使ってバターを18cm四方に伸ばし、定規かベンチスクレーパーで端を滑らかにします。生地を伸ばしている間、冷蔵庫で冷やしておきます。
生地を伸ばす生地を広げ、軽く打ち粉をした作業台に置きます。必要に応じて打ち粉をしながら、30cm四方の正方形に伸ばします。バターからクッキングシートをはがし、生地の中央にバターを置きます。生地の上側をバターの上に折り重ね、生地の端がバターの中央のすぐ下に来るように少し伸ばします。反対側も同様に折り重ね、両端を数センチ重ねます。生地をひっくり返し、開いている面の1つが手前に来るようにします。
生地を麺棒で軽く叩いてバターを均一に広げます。次に、生地を20cm×60cmの長方形に伸ばします。生地の短い辺を折り返し、反対側に生地の3分の1を残します。次に、もう一方の辺を折り返した辺の上に重ねます（手紙を折るように）。
生地を天板に戻し、ラップで覆って冷蔵庫で20～30分休ませ、少し固める。
生地を折りたたんだ面を下にして、軽く打ち粉をした作業台に置きます。両端に向かって生地を伸ばし、20cm×60cmの長方形にします。生地を再び三つ折りにし、ベーキングシートにのせます。
蓋をして冷蔵庫で20分冷やす。
生地を3度伸ばし、両端を中央に向かって折り込みます。次に、生地を本のように半分に折ります。天板に移し、ラップで覆い、四辺を内側に折り込みます。冷蔵庫で2時間、または一晩冷やします。
印をつける生地を広げ、上下に軽く小麦粉をまぶします。生地を25cm×87cmの長方形に伸ばします。生地の長い辺が水平になるように置きます。生地の下端（手前側）に定規を置き、生地の長さに沿って12cmごとにナイフで印を付けます。生地の上端（奥側）に定規を置き、6cmのところに印を付けます。定規を6cmの印まで移動し、そこから生地の長さ全体に沿って12cmごとに印を付けます。
クロワッサンの型紙を切り抜くピザカッターまたは長くて鋭いナイフを使って、左下隅から上端の最初の印（6cmの位置）まで斜めに切り込みを入れ、次にその印から生地の下端の最初の12cmの印まで斜めに切り込みを入れて三角形を作ります。下端の印から上端まで斜めに切り込みを入れ、再び下端の印に戻るようにして、15個の三角形を作ります（一番外側の2つは少し小さくなりますが、それでも使用できます）。
天板2枚にクッキングシートを敷きます。三角形の生地を1枚、短い辺が手前になるように作業台に置きます。生地の先端を軽く引っ張って伸ばします。三角形の短い辺の両端をつかみ、手前から先端に向かって生地を巻き始めます。生地をしっかりと押さえ、層同士がくっつくようにします。クロワッサンを準備した天板の1枚に、先端を下にして置きます。残りの三角形も同様に繰り返します。
小さなボウルに卵を割り入れ、少量の水を加えてよく混ぜます。クロワッサンに卵液を軽く塗ります（残りの卵液は冷蔵庫で保存し、次回使用してください）。クロワッサンを暖かい場所に置き、約2時間、大きさが2倍になり、ふっくらするまで発酵させます。
オーブンの下段と上段のそれぞれ3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを220℃に予熱します。
クロワッサンに再び卵液を塗ります。10分間焼いたら、天板を回転させてクロワッサンを裏返します。さらに8～10分、濃い黄金色になるまで焼き続けます。焼きあがったクロワッサンは網の上で冷まします。

注記

シェフチームは、小麦粉を計量する際は、スプーンで計量カップに入れ、表面を平らにして余分な粉をナイフで取り除くようにとアドバイスしています。袋から直接計量カップですくうと粉が固くなりすぎて、焼き菓子がパサパサになってしまうそうです。。