レモンメレンゲバー

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
量：ケーキ24個

このレモンバーは、時間のかかる面倒な生地伸ばしは一切不要です。型に生地を押し込んで焼くだけ。完全に冷めてから四角く切り分けます。レモンフィリングを詰める前に、生地を冷やしておくのもおすすめです。見た目も美しく、食欲をそそるこの四角いケーキは、どんなホリデーテーブルにもぴったりです。レモンの風味が絶妙で、メレンゲのほのかな甘さがバランスよく調和しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモンバー

室温に戻したバター170g、さらに型に塗る用に大さじ1杯。
上質な小麦粉2カップ（ふるいにかける）
砂糖大さじ2
コーンスターチ大さじ3
小さじ1/4の細かい塩
大きな卵4個
大きめの卵から2個の卵黄
絞りたてのレモン果汁3/4カップ（レモン約6個分）

メレンゲ

砂糖1/2カップ
酒石酸クリーム小さじ1/4
ひとつまみの細かい塩
大きな卵から4個の白身

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、卵、酒石酸カリウム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央にラックをセットし、177℃に予熱します。23cm x 33cmのガラス製耐熱皿にアルミホイルを敷き、両側に5cmほどはみ出させます。アルミホイルと耐熱皿にバター大さじ1（15g）を塗ります。
レモンケーキクラストフードプロセッサーに小麦粉1 1/2カップ、砂糖1/3カップ、バター、コーンスターチ、塩を入れて、生地ができるまで約1分間撹拌します。

用意した型に生地を均等に敷き詰めます。縁が金色になり、中央が薄い金色になるまで焼きます（約30分）。焼きあがったら網に移します。オーブンの温度を150℃に下げます。
ケーキ用レモンフィリングボウルに卵と卵黄、残りの砂糖1と2/3カップ、残りの小麦粉1/2カップを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。レモン汁を素早く加えて混ぜる。
温かいパイ生地の上にフィリングを流し込み、オーブンに戻します。フィリングが固まるまで約30分焼きます。焼き上がったら、網の上でさらに約30分、完全に冷まします。
その間にメレンゲを作ります。大きめの鍋に少量の水を入れて沸騰させます。鍋の上に水に触れないようにぴったりと収まる大きめのボウルに、砂糖、酒石酸クリーム、塩、卵白を入れて泡立て器で混ぜます。ボウルを沸騰したお湯の上に置き、混ぜ合わせたものが触ると熱くなるまで（57℃）、そして砂糖が溶けるまで（2～3分）泡立て続けます。
火から下ろし、電動ミキサーで中速で泡立て、柔らかい角が立つまで混ぜます。速度を高速に上げ、メレンゲがしっかりとした角が立ち、かつ塗り広げられる状態になるまで泡立て続けます。冷やしたレモンの角切りにメレンゲを塗り広げ、渦巻き模様を作ります。
オーブンを高温に予熱します。レモンメレンゲをオーブンに入れ、メレンゲ全体が均一に焼き色がつき、黄金色になるまで焼きます（約30秒）。または、バーナーでメレンゲを炙っても構いません。24個の正方形に切り分け、すぐに召し上がるか、冷蔵庫で保存してください。