レモンクレメンタインバーケーキ

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
量：ケーキ50個

このクッキーは、爽やかな柑橘系の風味が豊かで、上に乗せた三角形のオレンジスライスがデザートを一層引き立て、食欲をそそります。フィリングが十分にとろみがつくまで、もう少し長く焼く必要があるかもしれません。いずれにしても、このクッキーは、鮮やかなみかんやオレンジが定番の冬のホリデーシーズンにぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1.5カップ
コーンスターチ大さじ3
小さじ1/4の細かい塩
柔らかくしたバター165g
砂糖1/3カップ
大さじ6杯クランベリーゼリー

ケーキ

大きな卵2個
大きめの卵黄2個
砂糖1/2カップ
コンデンスミルク1/2カップ
上質な小麦粉1/3カップ
ひとつまみの細かい塩
クレメンタイン約6個分の絞りたてジュース1カップ
レモン1個分の果汁
クレメンタイン2個分の皮を細かくすりおろしたもの（約小さじ2杯分）
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの（約小さじ2杯分）
クレメンタイン2個またはブラッドオレンジ2個を輪切りにし、さらに三角形に切り分けて盛り付ける（任意）。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、レモン果汁、オレンジ、練乳、卵、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

9 x 13 インチの天板にバターを塗ります。アルミホイルを敷き、四方に約 2 インチ (5 cm) ほどはみ出させます。アルミホイルにもバターを塗ります。
ボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、またはハンドミキサーを使って、バターと砂糖を中速で軽くふわふわになるまで（約4分）混ぜます。速度を低速に落とし、粉類を加えます。混ぜ合わせる程度に混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。

生地を準備した天板に移し、表面に均一に広げ、底面を覆うように厚さ0.6cmの層になるように押さえます。ラップで覆い、手で生地を押して平らにし、表面を滑らかにします。冷蔵庫で1時間冷やします。
オーブンを160℃に予熱します。生地からラップを外し、フォークまたは竹串で数カ所穴を開けます。きつね色になるまで焼きます（約30分）。
その間に、クランベリーゼリーを電子レンジで約1分、塗りやすい柔らかさになるまで溶かします。ペストリーブラシまたはオフセットスパチュラを使って、ゼリーをパイ生地の上に塗ります。パイ生地をオーブンに戻し、さらに10分焼きます。焼き上がったら、網の上で完全に冷まします（1時間）。
その間に、中くらいのボウルに卵、卵黄、砂糖、練乳、小麦粉、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。とろみがついて色が薄くなるまで混ぜ続ける。柑橘類の果汁と皮を加え、よく混ざるまで優しく混ぜる。
出来上がったフィリングを冷ましたパイ生地の上に流し込み、固まるまで焼きますが、中心部は少しとろりとして柔軟性が残るようにします（25～30分）。室温まで冷まします（約30分）。スライスする前に、少なくとも1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫からパンを取り出す。天板の底をぬるま湯に浸してバターを柔らかくし、側面からアルミホイルをはがす。アルミホイルのはみ出した端をつかんでパンを型から持ち上げ、まな板に移す。
鋭利なナイフまたはピザカッターを使って、約4cm角の正方形を50個ほど切り分けます。切った後は、刃を温かい濡れタオルで拭いてください。それぞれの正方形の上に、クレメンタインまたはブラッドオレンジ（皮付き）の小さな三角形のスライスを乗せます。出来上がりです。

レシピレモンメレンゲバー。