クリアミントメレンゲパイ

時間： 45分＋固まる時間
複雑：簡単に
分量： 8

この華やかなパイは、ダークチョコレートの層の上に、サクサクのチョコレートクラストを敷き詰め、その上に透き通ったミントフィリングを詰め込んだ逸品です。ふわふわのメレンゲ、チョコレートの削りくず、赤と白のストライプ模様のミントキャンディーがトッピングされ、クリスマスの雰囲気を盛り上げます。軽やかで爽やかな味わいは、お祝いのディナーの後の口直しにぴったり。その魔法のような見た目は、ゲストの心に長く残ることでしょう。

材料：

チョコレートケーキ

上質な小麦粉1カップ＋打ち粉用の少量
スイートココアパウダー1/4カップ
粉砂糖大さじ3
植物油大さじ2
小さじ1/4の細かい塩
冷やした無塩バター55gを小さく切る
刻んだダークチョコレート60g
ココナッツオイル小さじ5杯

充填

ゼラチン粉7g入り袋3袋
グラニュー糖1カップ
ペパーミントエキス小さじ0.5

メレンゲ

グラニュー糖 1/4カップ＋大さじ2
レモン汁小さじ1
小さじ1/4の細かい塩
大きめの卵2個分の白身
ペパーミントエキス小さじ1/4
赤と白のソフトミントキャンディー10個（約60g）、砕いたもの。飾り用にさらに少々。
飾り用のチョコレート削りくず

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

高級小麦粉、卵、レモン果汁、ミントキャンディー、ミントエキス、ダークチョコレート、ココア、ココナッツオイル、ゼラチン、メレンゲ

準備：

ステップ1

チョコレートケーキ:

小麦粉、ココアパウダー、粉砂糖、植物油、塩をフードプロセッサーに入れ、細かく粉砕されるまでパルス運転する。バターを加え、エンドウ豆くらいの大きさの塊が残るまでパルス運転する。氷水を大さじ2杯加え、生地がまとまり始めるまでパルス運転する。生地がまとまらない場合は、氷水を大さじ1杯ずつ加えて、再度パルス運転する。

ステップ2

生地をラップの上に移し、円盤状に形を整える。しっかりと包み、固まるまで冷蔵庫で冷やす（最低2時間、または一晩）。

ステップ3

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。それを直径22cmのパイ皿に入れます。はみ出した生地を内側に折り込み、指で縁をしっかりと閉じます。20分間冷凍庫で冷やします。

ステップ4

その間に、オーブンを175℃（350°F）に予熱し、アルミホイルにクッキングスプレーを吹きかけます。

ステップ5

冷やした生地の底をフォークで数カ所刺します。生地の上に、スプレーオイルを塗った面を下にしてアルミホイルを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。縁が固まるまで約20分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、底の光沢がなくなるまでさらに5～10分焼きます。網に移して完全に冷まします。

ステップ6

チョコレートとココナッツオイルを電子レンジ対応の中型ボウルに入れます。30秒間隔で加熱し、かき混ぜながら、溶けて滑らかになるまで約1分加熱します。ケーキの内側全体に薄くチョコレートを塗ります。室温で約15分冷まし、チョコレートが固まるまで待ちます。

ステップ7

充填:

中くらいの鍋に水1.5カップを注ぎ、ゼラチンを振り入れる。ゼラチンが柔らかくなるまで2～3分置く。砂糖を加え、中火で時々かき混ぜながら、ゼラチンと砂糖が溶けるまで3～4分加熱する。火から下ろし、ミントエキスを加えて混ぜる。

ステップ8

ゼラチン液を大きなボウルに注ぎ、冷水2カップを加えて混ぜます。表面に浮いてくる泡はスプーンですくい取ります。冷蔵庫で冷やし、10分ごとに混ぜながら、ゼラチンが固まり始めるまで約30～45分冷やします。

ステップ9

ゼラチン液をパイ生地の上に注ぎ、ゼリーが完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします。最低でも4時間、または一晩冷やしてください。

ステップ10

メレンゲ:

スタンドミキサーのボウルが入る大きさの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させる。ボウルに砂糖、レモン汁、塩、卵白を加え、手で泡立てる。沸騰したお湯の上にボウルを置き、混合物が触ると温かく感じ、砂糖が完全に溶けるまで（約66℃）泡立てる。

ボウルを泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーに移し、ペパーミントエキスを加えて、卵白が冷めてしっかりとした角が立つまで中速で約5分間泡立てる。

ステップ11

装飾:

パイの縁に砕いたミントを並べます。切り分けて、メレンゲ、チョコレートの削りくず、さらに砕いたミントをトッピングします。

シェフからのメッセージ

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。