最高のレモンメレンゲパイ

投票数： 8

時間： 9時。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

この贅沢で甘酸っぱいレモンメレンゲパイは、一見難しそうに見えますが、手順を追ったレシピに従えば、お菓子作り初心者でも作ることができます。パイ生地にはバターの代わりにショートニングを使用しているため、よりしっとりとしていながらも、ほどよい食感の土台に仕上がります。焼き上がったパイ生地の上にレモンカードをたっぷりと塗り、冷蔵庫で完全に固まったら、泡立てたメレンゲを乗せ、バーナーで炙るか、オーブンのブロイラー機能を使って焼き上げます。メレンゲが焦げ付かないように、1～2分ほど焼けば十分です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

薄力粉1と1/4カップ、加えて作業用に少々（注を参照）
冷やしたショートニング大さじ2
砂糖小さじ1杯
細かい塩小さじ0.5
リンゴ酢小さじ0.5
非常に冷たい無塩バター大さじ6杯を小さく切る
氷水大さじ3～6杯

充填

砂糖1カップ
コーンスターチ大さじ5杯
細かい塩小さじ0.5
絞りたてのレモン果汁0.5カップ＋レモンの皮すりおろし小さじ2杯
大きめの卵黄4個
無塩バター大さじ3、小さく切る

メレンゲ

大きめの卵5個分の白身
砂糖3/4カップ
酒石酸クリーム小さじ1/4
ひとつまみの細かい塩
バニラエッセンス小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、リンゴ酢、レモン果汁、卵、酒石酸カリウム、スターチ、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、ショートニング、砂糖、塩、酢を入れ、湿った砂のような状態になるまで約10回パルスします。バターを加え、エンドウ豆くらいの大きさになるまでパルスします。氷水を大さじ3杯振りかけ、生地がまとまり始めるまで高速でパルスします。生地を手に取ってまとめ、まとまらない場合は、生地が好みの固さになるまで、氷水を大さじ1杯ずつ最大3杯まで加えます。
生地をラップの上に置きます。ラップの端を使って円盤状に形を整えます。しっかりと包み、固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、できれば一晩）。冷凍保存の場合は最長2ヶ月保存可能です。

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径32cmの円形に伸ばします。22cmのパイ皿に移し、生地を縁まで軽く押し付け、余分な生地は皿の側面から垂らします。冷蔵庫で2時間冷やします。
オーブンを190℃に予熱してください。
余分な生地はナイフで切り落とし、指またはフォークの先で縁をしっかりと閉じます。型の底をフォークで数カ所刺します。型にクッキングシートを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆/米を詰めます。10分間焼きます。クッキングシートとウェイトを慎重に取り除き、縁が黄金色になり、中心がカリッとするまでさらに10～12分焼きます。ケーキを室温まで冷まします。
充填:

中くらいの鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。レモン汁と水1.5カップを加え、よく混ぜ合わせます。別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜます。鍋を中火にかけ、泡立ち始めてとろみがつくまで、優しくかき混ぜながら加熱します。
卵黄に熱い砂糖液の半分を少しずつ加えながら、絶えず泡立て器で混ぜて卵黄をテンパリングします。テンパリングした卵黄を鍋に注ぎ入れ、再び火にかけます。生クリームを沸騰させ、シリコン製のスパチュラで絶えずかき混ぜながら1分間煮ます。火から下ろし、バターとレモンの皮を加えて混ぜます。
パイ生地にフィリングを広げ、ラップをフィリングの表面に直接被せるようにして覆います。メレンゲを作る間、冷蔵庫で冷やしておきます。
メレンゲ:

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白を入れます。砂糖、酒石酸クリーム、塩を加えます。泡立てます。ボウルを湯煎にかけ、ボウルの底が湯に触れないようにします。湯煎で加熱し、砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで絶えず泡立てます。ボウルをミキサーに戻し、バニラエッセンスを加えます。中高速で5～6分間泡立て、しっかりとした角が立つまで泡立てます。
パイからラップを外し、フィリングの上にメレンゲをスプーンで丁寧にのせます。オフセットスパチュラを使って、フィリング全体にメレンゲを広げ、パイ生地の端までしっかりと行き渡らせます。こうすることでフィリングが密閉され、蒸れるのを防ぎます。オフセットスパチュラを使って、メレンゲの表面に渦巻き模様やカール模様をつけます。
メレンゲをバーナーで炙るか、オーブンのグリル機能で黄金色になるまで1～2分焼きます。焦げ付かないように注意深く見守ってください。パイの中身が完全に冷えて固まるまで、約4時間冷蔵庫で冷やします。

注記
小麦粉を計量する際は、スプーンで計量カップに入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。。