レモンメレンゲパイ
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時間： 2時間42分
複雑： 平均
分量： 6-8
複雑： 平均
分量： 6-8
豪華な祝宴の後には、アルトン・ブラウン特製の、新鮮な柑橘系の果汁がたっぷり染み込んだ、軽くてふわふわのメレンゲが乗った、ひんやりとしたレモンメレンゲパイを味わうのが、ゲストにとって至福のひとときとなるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
レモンフィリング
- 卵黄4個（卵白はメレンゲ用に取っておく）
- 1/3カップのデンプン
- 水1.5カップ
- 砂糖1と1/3カップ
- 塩小さじ1/4
- バター大さじ3（45g）
- レモン汁1/2カップ
- レモンの皮を細かくすりおろしたもの大さじ1
- 1 焼いた パイ生地 直径23cm、刻んだショートクラスト生地で作られています
メレンゲ
- 卵白4個分
- ナイフの先に酒石酸クリームを塗る
- 砂糖大さじ2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンラックをオーブンの中央にセットします。190℃に予熱します。
- レモンフィリング中くらいのボウルに卵黄を入れて泡立てる。
- 中くらいの鍋にコーンスターチ、水、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら沸騰させます。1分間加熱します。火から下ろし、卵黄に少量の混合液を少しずつ加えながら、少なくとも半分が混ざるまで泡立て器でよく混ぜます。
- 卵液を鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながらさらに1分間加熱します。火から下ろし、バター、レモン汁、レモンの皮を丁寧に泡立て器で混ぜ入れ、よく混ぜます。この混合物をパイ生地に流し込み、フィリングがまだ熱いうちにメレンゲをスプーンで上にのせます。メレンゲがフィリングを完全に覆い、パイ生地の縁に沿って広がるようにしてください。
- 10～12分、またはメレンゲがきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、網の上で冷まします。切り分ける前に、パイが完全に冷めていることを確認してください。
メレンゲ
スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵白とクリームオブターターを入れます。卵白を泡立てて柔らかい角が立つまで泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、さらに1～2分ほど泡立ててしっかりとした角が立つまで泡立てます。レモンフィリングの上にメレンゲをスプーンで乗せます。
カテゴリー:
レシピ / お祝い料理 / デザート / 甘いパイ、タルト、キャセロール / アルトン・ブラウン
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