焼きメレンゲ入りレモンパイ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

このパイはとても贅沢で美味しいので、誕生日ケーキの代わりに焼いてもいいくらいです。伝統的なレモンメレンゲパイは3層構造です。最初の層は、パイ生地として別に焼いた、サクサクとしたショートクラスト生地です。その上に2層目としてレモンカードのフィリングを乗せます。これは固まると濃厚なプリンのような食感になります。最後に3層目として、ふんわりとしたメレンゲを乗せ、白身が黄金色になるまで焼きます。甘いメレンゲは酸味のあるレモンのフィリングと絶妙にマッチし、パイ全体に洗練された風味と見た目を与えます。メレンゲは繊細な材料なので、レシピの最後にパイを完璧に仕上げるためのコツをいくつかご紹介します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

小麦粉大さじ1杯＋大さじ2杯
砂糖大さじ1
塩小さじ0.5
冷たいバター0.5カップ（刻んだもの）
大さじ3杯の冷水
レモン汁または白酢小さじ1.5
卵白1個分、軽く泡立てる

レモンクリームフィリング

砂糖1カップ
コーンスターチ1/4カップ
水1カップ
大きめの卵黄6個
絞りたてのレモン果汁0.5カップ
バター大さじ2（30g）

メレンゲ

室温のLサイズ卵4個分のタンパク質
酒石酸クリーム小さじ0.5
砂糖1/3カップ
粉砂糖大さじ3（ふるいにかける）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、酒石酸カリウム、レモン果汁、スターチ、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

小麦粉、砂糖、塩をボウルにふるい入れ、手で混ぜるか、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで混ぜます。バターをペストリーカッターで混ぜ込むか、低速で混ぜ込み、バターの小さな塊が見え、生地が薄い黄色に変わるまで混ぜます（これはバターが生地に混ざったことを示します）。
水とレモン汁を別々に混ぜ合わせ、生地に一度に注ぎ入れ、生地がまとまるまで混ぜます。生地を円盤状に成形し、ラップで包み、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やしてから伸ばします。または、生地を最大3ヶ月間冷凍保存し、使用前に冷蔵庫で解凍することもできます。

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を厚さ0.5cm弱に伸ばします。直径22cmのパイ皿に軽く打ち粉をし、生地を敷きます。生地の縁を切り落とし、つまんで波型にします。パイ皿を冷蔵庫で30分冷やします。
オーブンを200℃に予熱する。冷ましたパイ生地にアルミホイルを敷き、乾燥豆、生米、またはパイウェイトを乗せる。

パイ生地を20分間焼いたら、アルミホイルと重石を慎重に取り外し、さらに8～10分間、中心部が乾いて少し焼き色がつくまで焼きます。オーブンから取り出したらすぐに、少量の溶き卵白を刷毛で塗ります。こうすることで、フィリングが漏れるのを防ぎ、パイ生地をサクサクに保つことができます。

オーブンの温度を160℃に下げてください。
レモンクリームフィリング中くらいの鍋に砂糖とコーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、冷水を加えてかき混ぜます。残りの材料をすべて計量して脇に置いておきます。中火で砂糖液を沸騰させ、とろみがついてつやが出るまで絶えずかき混ぜます。
この濃厚な混合物を約1カップ分、卵黄に混ぜ込み、すべてを鍋に戻してさらに1分間、コンロで混ぜ続けます。レモン汁を加えて混ぜ、再び沸騰するまで加熱します。鍋をコンロから下ろし、バターを加えて混ぜます。
次に、すぐに熱いフィリングを冷ましたパイ生地に注ぎます（フィリングは非常にゆるく見えますが、冷めると固まります）。フィリングの表面にラップをかけて保温します。
メレンゲはすぐに準備してください。卵白とクリームオブターターをミキサーで中速で泡立て、泡状になるまで混ぜます。次に速度を高速に上げ、グラニュー糖と粉砂糖を少しずつ加えます。泡立て器を垂直に立てたまま、中くらいの角が立つまで泡立て続けます。
熱いレモンフィリングからフィルムを取り除き、メレンゲの半分をフィリングの上にのせます（フィリングはまだとても柔らかいので注意してください）。メレンゲをケーキの側面まで完全に覆うように広げてください。次に、竹串または小さなナイフを使って、メレンゲをクリームフィリングに一回触れるようにして、渦巻き状にくっつけます。
残りのメレンゲをパイの上にのせ、ヘラの裏側を使って突起を作ります。160℃（325°F）のオーブンで約20分、メレンゲがきつね色になるまで焼きます。パイを完全に室温まで冷まし、その後少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。

レシピレモンパイふんわりとした焼きメレンゲ添え。

レモンメレンゲパイを成功させるためのコツ

具材を調理する終盤にレモン汁を加えると、レモンの風味がよりよく保たれます。また、レモン汁とコーンスターチの接触時間を減らす効果もあります（酸性環境ではコーンスターチのとろみ付け能力が低下するため）。

メレンゲを塗る際は、フィリングが温かい状態であることが非常に重要です。フィリングが冷めてしまうと、メレンゲが曇ってしまい、下に液状の層ができてしまいます。

メレンゲはケーキの層にしっかりと密着するように広げてください。こうすることで、水っぽい層ができるのを防ぎ、冷える際にメレンゲが縮むのを防ぐことができます。

メレンゲが濁っていたり、ざらざらしている場合は、卵白を泡立てすぎたか、メレンゲを焼きすぎたか、あるいは単に湿度が高かったかのいずれかです。泡立てた卵白は、つやがあり、泡立て器を持ち上げたときに中程度の角が立つ状態が理想です。焼き上がったメレンゲは、薄茶色で、白い斑点が少し残っている状態が正常です。