レモンカードメレンゲケーキ

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時間： 3時間50分
複雑：平均
分量： 8 - 10

ふんわりとしたバニラスポンジと香り高いレモンカードの絶妙な組み合わせに、サクサクとしたメレンゲをのせた、クラシックで繊細なケーキです。このケーキを作るには、少しの忍耐とキッチンバーナーの扱い方が必要です。見た目も美しく、食感と風味の興味深い組み合わせが楽しめるデザートです。ホリデーシーズンの食卓にぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

基本的なバニラスポンジケーキ、レシピ付き、焼いて冷ますだけ

レモンカード

砂糖3/4カップ
大きめの卵黄6個
絞りたてのレモン果汁1/3カップ
レモンの皮のすりおろし大さじ1
コーンスターチ大さじ1＋小さじ1
ひとつまみの塩
冷たいバター大さじ6杯を小さく切る

メレンゲ

大きめの卵白4個分
砂糖1カップ
酒石酸クリームひとつまみ
バニラエッセンス小さじ0.5

基本のバニラスポンジケーキ

室温に戻したバター220g（型に塗る分も含む）
上質な小麦粉3カップ（加えて、型にまぶす分も）
ベーキングパウダー大さじ1
塩小さじ0.5
砂糖1.5カップ
大きめの卵4個（室温）
バニラエッセンス大さじ1
3/4カップの生クリーム（33%）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、クリーム、酒石酸カリウム、スターチ、レモン果汁、クリーム、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

レモンカードを作る。

小さめの鍋に砂糖、卵黄、レモン汁、レモンの皮、コーンスターチ、塩を入れ、弱火で泡立て器で混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで、時々かき混ぜながら溶かします。カスタードがとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら約10分間加熱を続けます。

バターを少しずつ加えながら、完全に溶けるまで混ぜ合わせ、その後、目の細かいふるいを通してクリームをボウルに濾し入れる。クリームの表面に直接ラップを密着させ、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やし固める。
メレンゲを作る。

耐熱ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、湯煎を作ります（ボウルがお湯の表面に触れないようにしてください）。ボウルの中で卵白と砂糖を泡立て器で混ぜ、混合物が温まり、砂糖が溶けるまで、約3～4分間加熱します。

ボウルを鍋から取り出し、酒石酸クリームとバニラを加え、ミキサーで中高速で、しっかりとしたつやのある角が立つまで、約6～8分間泡立てる。

ケーキを組み立てる。

ケーキの1枚を皿にのせ、レモンカードを塗り広げ、端から1.2cmほど残します。2枚目のケーキを上にのせ、軽く押さえます。スプーンの背を使ってメレンゲをケーキの上にのせ、細かい筋模様をつけます。バーナーでメレンゲに焼き色をつけます。すぐに召し上がるか、冷蔵庫で1日まで保存してください。
基本のバニラスポンジケーキ

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径23cm（9インチ）の丸型ベーキングパン2個に油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。クッキングシートにバターを塗り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。

ボウルに小麦粉3カップ、ベーキングパウダー、塩を入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。大きなボウルにバター220gと砂糖を入れ、ミキサーで中高速で約3分間、白っぽくふんわりするまで混ぜます。ミキサーの速度を中速に落とし、卵を1個ずつ加え、必要に応じてヘラでボウルの側面をこそげ落としながら混ぜます。バニラを加えて混ぜます（混合物が少し分離しているように見えるかもしれません）。

計量カップに水0.5カップと生クリームを入れます。小麦粉の混合物を、生クリームと水を交互に加えながら、バターの混合物に3回に分けて混ぜ込みます。最初は小麦粉から始め、最後も小麦粉で終わるようにし、滑らかになるまで混ぜます。

用意した型に生地を流し入れます。表面がほんのりきつね色になり、中央を押すと弾力が出るまで、25～30分焼きます。焼きあがったらクーリングラックに移し、10分冷まします。次に、型の縁に沿ってナイフを入れ、ケーキをワイヤーラックに移して完全に冷まします。オーブンシートをはがします。必要に応じて、ギザギザのナイフでケーキの表面を平らに切り揃えます。