メレンゲとナッツのケーキ「ダックワーズ」

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時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

フランスの伝統的なメレンゲケーキ、ダックワーズをぜひお試しください。ダックワーズとは「ダッシャ産」という意味で、フランスのダックスという街が発祥です。伝統的なダックワーズは、泡立てた卵白にヘーゼルナッツを混ぜて作る、ふんわりとしたナッツ風味のメレンゲです。メレンゲ本来の風味を損なわず、さらに引き立てるために、ケーキ生地には軽いキャラメルムースのみを使用します。サクサクとしたメレンゲ生地にキャラメルムースを塗り、全体に粉砂糖をまぶします。この繊細なダックワーズは、冷やして紅茶やコーヒーと一緒にいただくのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ダックワーズケーキ

炒って皮をむいたヘーゼルナッツ1カップ
砂糖1と1/4カップ
大きめの卵6個分の白身
酒石酸クリーム小さじ1杯

キャラメルムース

水大さじ6杯（分けて使用）
砂糖3/4カップ（分けて使用）
大さじ1杯の白コーンシロップ
粉ゼラチン小さじ1
大きめの卵2個と大きめの卵黄2個
生クリーム1カップ
振りかけるための粉砂糖

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、クリーム、コーンシロップ、酒石酸カリウム、ヘーゼルナッツ、ゼラチン、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを110℃に予熱します。マーカーを使って、クッキングシートに直径15cmの円を3つ描きます。描いた円が下になるようにシートを裏返し、天板に並べます。
ヘーゼルナッツと砂糖1/4カップを細かく挽く。

卵白とクリームオブターターを低速で泡立て、徐々に速度を上げて卵白が泡立つまで混ぜます。次に、残りの砂糖1カップをゆっくりと加えます。速度を高速に上げて、しっかりとした角が立つまで泡立て続けます。最後に、刻んだヘーゼルナッツを混ぜ込みます。

メレンゲを、大きめの丸口金を取り付けた絞り袋に入れます。クッキングシートに描いた円の中に、らせん状にメレンゲを絞り出し、円を完全に埋めます。
メレンゲを約1時間30分、冷めて固まるまで焼きます。まだ柔らかい場合は、オーブンに戻して乾燥させてください（焼き時間は温度と湿度によって異なる場合があります）。メレンゲは焼いている間に膨らみ、直径約20cmになります。多少色が濃くなっても問題ありません。 メレンゲは最大2日前までに焼いて密閉容器に保存でき、ケーキは提供する前日に組み立てることができます。。
キャラメルムース。

小さめの鍋に水大さじ4を入れ、砂糖とコーンシロップをそれぞれ0.5カップずつ加えます。かき混ぜずに沸騰させ、キャラメルが薄い琥珀色になるまで加熱を続け、時々鍋の側面についた砂糖を水で洗い流します。火から下ろし、少し冷まします（冷めるにつれて色が少し濃くなります）。
残りの大さじ2杯の冷水にゼラチンを浸します。金属製のボウルに卵、卵黄、残りの1/4カップの砂糖を入れて泡立てます。ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、泡立て器で勢いよく混ぜ、混合物の量が2倍になり、持ち上げたときにリボン状になるまで混ぜます。ボウルを湯煎から外し、ゼラチンを加えて混ぜ、キャラメルを泡立て器にこぼさないように注意しながら混ぜ込みます。室温まで冷まします。
生クリームを泡立てて柔らかい角が立つまで泡立て、冷ましたキャラメル液に混ぜ込みます。組み立てる前に、少なくとも2時間、またはムースが固まるまで冷蔵庫で冷やしてください。
最初のメレンゲを皿にのせます。ムースを大きな丸口金を取り付けた絞り袋に入れ、ムースの半分をケーキの上に絞り出します。2枚目のメレンゲを上にのせ、残りのムースを絞り出し、残りのメレンゲで覆います。ケーキは食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、食べる前に粉砂糖を振りかけます。