チョコレートとヘーゼルナッツのダックワーズケーキ

投票数： 13

時間： 4時間30分
複雑：平均
分量： 10-12

メレンゲケーキは、その軽やかでサクサクとした食感と素晴らしい風味で、常に人々を魅了します。そんなケーキの一つが、フランスのダックスで生まれたダックワーズです。その名前は文字通り「ダックス産」という意味です。ケーキの土台はナッツメレンゲで、主にヘーゼルナッツと泡立てた卵白を混ぜて作ります。メレンゲにナッツを多く入れるほど、サクサクとした食感になり、濃厚なナッツの風味が増します。

ダックワーズに最適な層は、チョコレートコーヒーガナッシュとふんわりとしたホイップクリームの組み合わせです。この組み合わせによって、素晴らしいモカの風味と香りが生まれます。メレンゲの間にこの層を挟み、ケーキ全体にホイップクリームを塗ります。砕いたヘーゼルナッツとチョコレートの削りくずをトッピングして完成です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

湯通ししたヘーゼルナッツ大さじ1と1/3
1.5カップ＋1/3カップの砂糖
大さじ1杯のジャガイモ澱粉
大きめの卵6個分のタンパク質
塩小さじ1/4
牛乳1/4カップ
生クリーム5カップ
ダークチョコレート240g（粗みじん切り）、飾り用のチョコレート削りくず
インスタントコーヒーパウダー大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ヘーゼルナッツ、砂糖、スターチ、卵、牛乳、クリーム、ダークチョコレート、コーヒー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの上段と下段にラックをセットし、オーブンを160℃（325°F）に予熱します。ナッツを天板に広げ、オーブンで12～15分焼きます。完全に冷まします。ナッツ、砂糖、コーンスターチをそれぞれ1カップずつブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、ピューレ状にします。大きなボウルに移します。
オーブンの温度を135℃（275°F）に下げます。大きめの天板2枚にクッキングシートを敷きます。ボウルをガイドにして、鉛筆で直径7インチ（17.5cm）の円を3つ描きます（1枚の天板に2つ、もう1枚の天板に1つ）。描いた円が下になるように天板を裏返します。

大きめのボウルに卵白、砂糖1/2カップ、塩を入れます。ボウルを湯煎にかけ（沸騰したお湯に直接触れないように注意しながら）、砂糖が溶けて全体が温まるまで2～5分間泡立て器で混ぜます。その後、ボウルを湯煎から外し、ミキサーで中高速で約2分間、固くつやが出るまで（ただし乾燥しないように）泡立てます。
シリコン製のスパチュラを使って、牛乳と泡立てた卵白の1/4をナッツの混合物に混ぜ込み、滑らかになるまで混ぜます。次に、残りの泡立てた卵白を混ぜ込みます。生地をスプーンでクッキングシートの上に3つの円形に落とし、スパチュラで均等に広げて端からはみ出さないように完全に満たします。1時間30分焼いたら、天板を回転させ、ケーキが黄金色になり乾燥するまでさらに1～2時間焼き続けます。（ケーキが簡単に紙から剥がれるようになったら焼き上がりです。）天板の上で少し冷まし、紙から外してワイヤーラックに移し、完全に冷まします。
その間に、ガナッシュを準備します。 耐熱容器に生クリーム1カップを入れ、電子レンジで2分間加熱して熱くする。チョコレートとインスタントコーヒーを加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。ガナッシュを室温まで冷まし、蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分冷やし、冷たく固まり、塗りやすい状態にする。
ホイップクリームを用意する： 残りの生クリーム4カップと砂糖1/3カップを大きなボウルに入れ、ミキサーで中速で1～2分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。最後に泡立て器で手で泡立て、柔らかい角が立つまで仕上げます。泡立てすぎないように注意してください。
ケーキのスポンジを2枚天板にのせ、ガナッシュの半分をそれぞれのスポンジの端まで塗ります。15分間冷蔵庫で冷やし固めます。（ガナッシュが固すぎて塗りやすい場合は、電子レンジで20秒ずつ加熱して柔らかくします。）ガナッシュを塗ったスポンジを1枚お皿にのせ、ホイップクリーム1カップをのせます。ガナッシュを塗ったもう1枚のスポンジを上にのせ、ホイップクリームをのせます。最後に残りのスポンジをのせ、上面と側面をホイップクリームで覆います。残りのヘーゼルナッツ1/3カップを刻み、チョコレートの削りくずと一緒にケーキの上に散らします。ケーキを少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。その後、お召し上がりください。