チョコレートメレンゲケーキ「冬の気分」

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時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 8 - 10

繊細なチョコレートスポンジケーキは、ふんわりとした雲のようなグレーズと見事に調和します。レシピは少し難しいかもしれませんが、出来上がりは間違いなくその苦労に見合うものです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

卵3個
グラニュー糖1.5カップ＋大さじ1杯。
上質な小麦粉2と1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ1/4
重曹小さじ3/4
ココアパウダー3/4カップ＋大さじ1杯。
インスタントコーヒー小さじ2杯（お好みで）
塩小さじ0.5
大さじ1と1/4杯マヨネーズ
熱湯1と1/3カップ
特殊装備直径9インチの丸型ベーキングパン2個、金属製スパチュラ1本（オフセットタイプが望ましい）、デジタル温度計1個

メレンゲ

卵白2個分
酒石酸クリーム小さじ1/4
グラニュー糖1と1/3カップ
コーンシロップ大さじ1
バニラエッセンス小さじ0.5
削り用ダークチョコレート115g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、低温殺菌卵、ワインビネガー、コーヒー、ココア、ダークチョコレート、マヨネーズ、コーンシロップ、メレンゲ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。型底にクッキングシートを敷き、側面と底面にクッキングスプレー（または少量のバター）をまんべんなく塗ります。
ケーキの層を準備する泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵と砂糖を入れ、高速で5～8分間、軽くてふわふわになり、レモン色になるまで泡立てる。

一方、中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、ココアパウダー（他の材料の上にふるいを通して入れたもの）、コーヒー、塩を入れます。マヨネーズを加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えながら泡立て器で優しく混ぜ合わせ、最後に卵と砂糖を混ぜ合わせたものを加えて滑らかになるまで混ぜます。
材料がすべて均一になるまでよく混ぜます。用意した型に生地の半分ずつを流し入れます。型をオーブンの中央に入れ、20～25分焼きます。中央まで火が通っていることを確認してください。オーブンから取り出し、冷まします。
卵白を低温殺菌するための二重鍋を準備します。大きめの深めの鍋に水を半分ほど入れ、コンロにかけます。水を弱火で沸騰させたら、火を止めます。
メレンゲ：その間に、清潔な金属製のボウルに卵白、砂糖、酒石酸クリーム、水大さじ5、コーンシロップを入れます。よく混ぜ合わせます。金属製のボウルを湯煎にかけ、（コンロの火をつけずに）泡立て器またはミキサーで卵白を泡立て、ふわふわになるまで、また140°F（60°C）まで温めます。卵白を絶えず泡立て続けることが非常に重要なので、定期的に温度計で温度を確認してください。温度計を持ちながら泡立てるのは、なかなか難しい作業です。卵白が60℃に達したら、湯煎からボウルを取り出します。バニラエッセンスを加えて混ぜ、さらに1～2分泡立てて少し冷まします。ケーキを組み立てる準備ができるまで、ラップで覆っておきます。
ケーキを組み立てるケーキ型を平らな面に慎重にひっくり返します。最初のケーキ層にチョコレートを細かくすりおろします。次に、グレーズの約1/3をケーキの表面に塗り広げ、側面にも垂れるようにします。2番目のケーキ層を最初のケーキ層の真上に置き、残りのグレーズをケーキの上部と側面に塗ります。ケーキの上部にチョコレートをたっぷりとすりおろします。この削りくずが、ケーキの柔らかさを引き立てる心地よい食感を生み出します。