マンゴーパイ、メレンゲと砂糖漬け唐辛子添え

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時間： 2時間20分
複雑：平均
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 446、総脂質 11 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 84 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 15 mg、ナトリウム 439 mg、砂糖 65 G.

このラテンアメリカ風パイは、甘いマンゴーとスパイシーな唐辛子の対照的な食感と風味が魅力です。サクサクとした生地には、繊細なフルーツフィリングがたっぷりと詰められ、ふわふわのメレンゲがトッピングされています。砂糖漬けのハラペーニョは、パイ生地、フィリング、メレンゲ、そして飾り付けにも使われており、甘いパイにピリッとしたアクセントを加え、その風味を完璧に引き立てています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキとトッピング

砂糖1と3/4カップ
ライム1個分の皮を細かくすりおろし、果汁を絞る。
赤ハラペーニョ1個、薄切り
砕いたバニラウエハースクッキー1と1/3カップ（約40枚）
溶かして冷ました無塩バター大さじ5

フィリングとメレンゲ

1/4カップの絞りたてオレンジジュース
ゼラチンパウダー1袋（7g）
熟したマンゴー2個（皮をむいて一口大に切る）（または解凍したマンゴーの果肉2カップ）
バニラエッセンス小さじ1
塩小さじ1.5
砂糖1カップ
コーンスターチ小さじ1
酒石酸クリーム小さじ1杯
大きめの卵5個分の白身

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ウエハースクッキー、卵、酒石酸カリウム、ライムジュース、オレンジジュース、シロップ、メレンゲ、マンゴー、ゼラチン、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

トッピング:

小さめの鍋に砂糖1カップ、ライムの皮、ライム果汁、水1カップを入れ、沸騰させて砂糖を溶かします。ハラペーニョのスライスを加え、中火にして時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約10分煮込みます。火から下ろし、シロップの中で少なくとも1時間冷まします。
シロップを濾し、唐辛子は脇に置いておく。小皿に砂糖1/2カップを振りかける。ハラペーニョのスライスを半分ずつ、1枚ずつ砂糖の中で転がし、薄く砂糖をまぶす。残りのハラペーニョのスライスは脇に置いておく。砂糖漬けにしたハラペーニョを、少なくとも4時間、または一晩置いて乾燥させ、固める。

ケーキ:

オーブンを175℃に予熱します。フードプロセッサーに残りの砂糖1/4カップとコーティングされていないハラペーニョスライス2枚を入れ、パルスモードで撹拌します。砕いたクッキーとバターを加え、滑らかになるまでパルスモードで撹拌します。この混合物を直径22cmのパイ皿に流し込み、底と側面に均等に押し付けます。きつね色になるまで12～14分焼きます。焼きあがったケーキを網に移し、完全に冷まします。
充填:

オレンジジュースとゼラチンを電子レンジ対応の小さなボウルに入れ、ゼラチンが柔らかくなるまで約5分間置いておく。マンゴーをミキサーで約1分間、滑らかになるまでピューレ状にする。取っておいたハラペーニョシロップ、バニラエッセンス、塩小さじ1を加え、滑らかになるまで混ぜる。
ジュースとゼラチンを混ぜ合わせたものを電子レンジで約30秒加熱し、ゼラチンを溶かしたら、ミキサーに入れたマンゴーの混合物に注ぎ入れ、完全に混ざるまで攪拌する。
マンゴーの混合物を目の細かいふるいを通してボウルに濾し、冷ましたパイ生地の上にスプーンで乗せます。表面に膜が張るのを防ぐため、フィリングの表面に直接ラップを密着させます。完全に固まるまで、少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
メレンゲ:

大きめの耐熱ボウルに、砂糖、コーンスターチ、酒石酸クリーム、卵白、残りの小さじ1/2の塩を入れます。ボウルを中くらいの鍋に入れた湯煎にかけ（ボウルの底が湯に触れないように）、砂糖が溶けて卵白が熱くなるまで、絶えずかき混ぜながら3～4分加熱します。湯煎からボウルを取り出し、電動ミキサーで中高速で角が立つまで約2分間泡立てます。
砂糖コーティングされていない残りのハラペーニョのスライスを細かく刻み、小さめのボウルに大さじ1杯のメレンゲと混ぜ合わせます。残りのメレンゲに加え、よく混ぜ合わせます。メレンゲを大きな星型の口金を取り付けた絞り袋に移します。ケーキの上にメレンゲを絞り出し、ドーム状に形を整えます。バーナーでメレンゲを軽く炙り、砂糖漬けのハラペーニョの輪切りを飾ります。