ニューメキシコ風アップルパイ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 290、総脂質 9 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 26 mg、ナトリウム 283 mg、砂糖 19 G.

パイタウンの住民にマイケル・ロールのグッド・パイ・カフェで何を注文すべきか尋ねると、ニューメキシコ・アップルパイを勧められるでしょう。まさにニューメキシコをパイにしたような一品です。青唐辛子、松の実、そして州旗がパイの上に飾られています。ロールはこのレシピを2001年に考案し、以来、このパイは絶大な人気を博しています。スパイシーな唐辛子が、シナモンと生姜で風味付けされた甘いリンゴのフィリングに絶妙に溶け込んでいます。より複雑な味わいを求めるなら、甘いリンゴと酸味のあるリンゴを数種類使うと良いでしょう。バニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

ラード大さじ4
薄力粉2カップ（型に塗る分も含む）
グラニュー糖大さじ1
塩小さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ1

充填

リンゴ6～7個（グラニースミス、ふじ、ガラなど）、皮をむいて薄切りにする（約6カップ分）
上質な小麦粉0.5カップ
タービナードシュガー 0.5カップ + ふりかけ用追加
シナモンパウダー大さじ2
粉末生姜小さじ0.5
すりおろしたてのナツメグ小さじ0.5
絞りたてのレモン果汁1/4カップ（レモン約2個分）
缶詰または冷凍の刻んだ青唐辛子（解凍済み）1/4カップ
松の実1/4カップ
大きな卵1個
バニラアイスクリーム（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、ラード、タービナードシュガー、リンゴ、唐辛子、松の実、ナツメグ、すりおろした生姜、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

ラードを 1/2 インチの立方体に切り、皿に移し、少なくとも 1 時間冷凍します。大きなボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダーを入れます。2 本のナイフを使って、粗い粉状でエンドウ豆大の脂肪の塊が残るまでラードを混ぜ込みます (混ぜすぎないように)。生地が押すとまとまるまで、氷水を 1/2 ～ 1 カップずつ少しずつ泡立て器で混ぜます。水の量は湿度によって異なります。スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付けて生地を混ぜることもできます。生地を半分に分け、2 枚のラップの上に置き、それぞれを円盤状に形作ります。ラップでしっかりと包み、少なくとも 1 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
充填:

大きめのボウルに、りんご、小麦粉、タービナードシュガー、シナモン、生姜、ナツメグ、レモン汁、青唐辛子、松の実を入れ、混ぜ合わせます。20分ほど置いておきます。その間に、オーブンを190℃に予熱しておきます。

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地の円盤1枚を直径30cmの円形に伸ばします。生地を深さ22cmのパイ皿に入れ、フィリングを生地の上にのせます。残りの生地の円盤を直径30cmの円形に伸ばし、フィリングの上にのせます。2枚の生地の端をつまんで閉じ、はみ出した生地を内側に折り込み、指で押さえます。パイの表面に数カ所切り込みを入れるか、フォークで穴を開けて蒸気を逃がします。卵を1/4カップの水で溶き、生地に塗ります。タービナードシュガーを振りかけます。
パイを焼き、20分ごとに回転させながら、きつね色になるまで1時間から1時間半焼きます。焼き上がったら網に移し、完全に冷まします。アップルパイにアイスクリームを添えてお召し上がりください。

レシピの作者 - マイケル・ロールはカフェのオーナーです。

カテゴリー:

レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 秋の料理 / デザート / フルーツデザート / 甘いパイ、タルト、キャセロール / テックス・メックス

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