定番のアメリカンアップルパイ

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

アメリカの定番アップルパイは、サクサクとしたパイ生地と、切っても崩れないしっとりとした美味しいフィリングが絶妙な、素晴らしいデザートです。砂糖と少量の小麦粉を加えることで、リンゴのフィリングはややとろみのある食感になります。生地はパイ生地に似ていますが、何度も伸ばす手間はかかりません。お好みで、パイ生地を格子状にすることもできます。このデザートは英語圏で非常に人気があり、アイスクリーム（ア・ラ・モード）、ホイップクリーム、チーズ（カッテージチーズなど）を添えて提供されることもあります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アップルパイ

1.8kgの様々な品種のリンゴ
砂糖2/3カップ
レモン汁大さじ2
バター大さじ6杯（90g）
小麦粉大さじ2、作業用に少し多めに
シナモンパウダーまたはアップルパイ用スパイスミックス小さじ1
塩小さじ1/4
パイ生地2枚（レシピ付き）
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
粗めの砂糖（振りかける用）

基本的なアメリカンパイ生地

上質な小麦粉2.5カップ
冷たいマーガリン大さじ4杯
砂糖小さじ2杯
リンゴ酢小さじ1杯
塩小さじ1/2
冷たいバター160gを小さく切る

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、高級小麦粉、卵、アップルパイ用調味料、リンゴ酢、レモン果汁、リンゴ、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

りんごの皮をむき、芯を取り除きます。厚さ0.6cmにスライスします。ボウルに移し、砂糖とレモン汁を加えて混ぜます。大きめのフライパンにバター大さじ4（60g）を入れ、中強火で溶かします。りんごを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで12～15分炒めます。小麦粉を加えて混ぜます。アップルパイ用調味料塩を加えて混ぜる。とろみがつくまで約2分間かき混ぜる。火から下ろし、完全に冷ます。
軽く打ち粉をした台の上で、生地1枚を直径30cmの円形に伸ばします。直径23cmのパイ皿に敷き詰めます。冷やしておいたフィリングを入れ、残りの大さじ2杯のバターを表面に散らします。

残りの生地を直径30cmの円形に伸ばします。フィリングの上に置き、端をしっかりと押さえて下の生地と合わせます。余分な生地を折り込み、指でつまんで閉じます。表面に溶き卵を塗り、粗めの砂糖を振りかけます。蒸気を逃がすために、上の生地に数カ所切り込みを入れます。1時間冷凍します。
天板をオーブンの下段に置きます。オーブンを220℃（425°F）に30分以上予熱します。パイを熱くなった天板にのせ、温度を190℃（375°F）に下げます。必要に応じて天板を回転させながら、パイ生地がきつね色になり、中身がふつふつと泡立つまで、60～70分焼きます（パイの縁が焦げ始めたらアルミホイルで覆ってください）。
パイを網に移し、中身が固まるまで約3時間冷まします。

基本的なパイ生地

フードプロセッサーに小麦粉、マーガリン、砂糖、酢、塩を入れて、粗い粉状になるまで混ぜます。バターを加えて、エンドウ豆くらいの大きさの塊ができるまで混ぜます。氷水を1/4カップずつ少しずつ加えながら、生地がまとまり始めるまで混ぜ続けます。指で生地をつまんでみて、まとまらない場合は、氷水を大さじ1ずつ加えて、さらに大さじ4杯加えます。

生地を2つに分け、それぞれラップの上に置き、平らな丸い形に整えます。しっかりとラップで包み、固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、できれば一晩）。生地は冷凍庫で最長2ヶ月間保存できます。