時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 2

このベジタリアンディナーは2人分で、パンザネッラとカポナータの風味を絶妙に組み合わせ、地中海料理の真髄を味わえます。チャバタ、ナス、ピーマンがカリッと香ばしくなるまでローストしている間に、全体をまとめる爽やかなビネグレットソースを作りましょう。仕上げに香り高いフレッシュハーブを添えれば完璧です。

材料：

• チャバタ100gを2.5cm角に切る。
• 小さめのナス半分（約200g）を2.5cm角に切る。
• 赤ピーマン小1個（約170g）、2.5cm角に切る
• オリーブオイル大さじ5
• 小さめの赤玉ねぎ半分（約60g）、薄切り
• 赤ワインビネガー大さじ5杯
• グラニュー糖小さじ2杯
• ケッパー大さじ1
• ディジョンマスタード小さじ2杯
• ニンニク1かけ（すりおろし）
• 缶詰のひよこ豆（400g）1缶（水洗い済み）
• 0.5カップのぎっしり詰めた新鮮なバジルの葉（ちぎったもの）
• 0.5カップの、ぎっしりと詰めた新鮮なミントの葉（ちぎったもの）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チャバタパン、 ひよこ豆、 ナス、 スイートペッパー、 バジル、 ミント、 ディジョンマスタード、 ワインビネガー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを230℃（430°F）に予熱します。パン、ナス、赤ピーマン、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、黒コショウ少々を天板に均等に広げます。パンが黄金色でカリッとし、野菜が柔らかくキャラメル状になるまで、18～20分焼きます。
ステップ2
• その間に、玉ねぎ、酢大さじ3、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を小さなボウルに入れ、玉ねぎが柔らかくなり、少し味が染み込むまで約15分置いておく。水気を切り、玉ねぎを脇に置いておく。
ステップ3
• 中くらいのボウルに、ケッパー、ディジョンマスタード、ニンニク、残りの大さじ2杯の酢、残りの小さじ1杯の砂糖を入れます。残りの大さじ3杯のオリーブオイルを加え、乳化するまで泡立て器で混ぜます。ひよこ豆をドレッシングに混ぜ込みます。
ステップ4
• パン、ナス、赤ピーマン、玉ねぎをひよこ豆の入ったボウルに移し、材料が均一になるように混ぜ合わせます。5分ほど粗熱を取り、バジルとミントを優しく混ぜ込んで、すぐに召し上がってください。
  
  この料理には、ほどよい酸味とチェリーなどの果実の香り、そしてピリッとした後味が特徴のサンジョヴェーゼ種の赤ワインがよく合います。

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